果品和蔬菜，尤其蔬菜是人們日常生活中不可缺少的副食品，它們所含有的營養成分對人類有特殊的食用意義，新鮮果蔬含有豐富的多種維生素和礦物質。食用果蔬不僅使人體攝取較多的維生素來預防維生素缺乏癥，而且大量的鈉、鉀、鈣等礦物質的存在使果蔬成為堿性物質，在人體的生理活動中起著調節體液酸堿平衡的作用。果蔬中所含有的糖和有機酸可以供給人體熱量，并能形成鮮美的味道。果蔬中的纖維素雖不能被人們很好的吸收，但它們能促進胃腸蠕動，刺激消化液分泌，有助于人體的消化吸收及廢物的排泄。很多果蔬還能調節人體生理機能，有輔助**疾病的作用。

	蔬菜按食用器官可分為：①根菜類：如蘿卜、豆薯。②莖菜類：如萵筍、竹筍、蓮藕、芋頭。③葉菜類：如小白菜、大白菜、大蒜、大蔥。④果菜類：茄子、黃瓜、菜豆。⑤花菜類：主要有黃花菜、菜花。⑥食用菌類：如香菇、木耳。按農業生物學可分為根莖類、白菜類、芥菜類、甘藍類、綠葉菜類、蔥蒜類、茄果類、瓜類、豆類、水生菜類、多年生菜類和食用菌類等12類。果品按果實構造可分為：①仁果類：如蘋果、梨、山楂。②核果類：如桃、棗。③漿果類：如葡萄、香蕉。④堅果類：如核桃、板栗。⑤柑桔類：如柑、桔、甜橙、柚、檸檬。⑥復果類：如菠蘿、菠蘿蜜、面包果。⑦瓜類：主要指甜瓜、西瓜。
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