秋季的膳食服務要怎么做

? ? 膳食服務：開 胃：

　　飯前先喝少量湯，恰似運動(運動產品，運動資訊)前的熱身運動，先使消化器官活動起來，推動胃酸分泌足量，為吃正餐做好準備。

　　西方人對飯前喝湯分外注重，他們視湯為食欲的調節劑，可謂開胃湯，所以餐桌上的*1道菜必先上湯。因為他們認為，湯富含多種營養，員工伙食承包，英國人的家庭90%有喝湯習氣，認為湯可增強人體“火力”，避免流感、減肥，并且仍是較簡略消化的食物。

　　東莞飯堂承包溫馨提醒：減肥：

午飯用湯佐餐，可以減少56卡熱量。因此，以營養豐盛的湯代替有些正餐，確可減肥。因為湯可使胃內食物充分接近胃壁，增強飽脹感，然后反射性地振作飽食**，克制攝食**，降低食欲，減少攝食量。若每周堅持四至八次以湯代飯，大約經過10～12周，就能減掉將近20%的剩下體重，道滘伙食承包，不但不會影響營養吸收和健康，還能收到減肥效果。

海帶

? ? 秋季膳食服務中海帶也是**的一種食物：味咸，性寒，是化痰、消炎、平喘、排毒、通便的志向排毒食物。

　　成效：海帶中的碘能被人體吸收后，推動有害物質、病變物和炎癥滲出物的打掃，一同海帶富含一種叫硫酸多糖，能吸收血管中的膽固醇，并排出體外。

　　適宜體現：甲狀腺腫大和碘短少而致使的病癥，高血壓、動脈硬化、藥物中毒、浮腫。

　　還有蜂蜜

　　味甘，性平，自古便是滋養強身、排毒養顏的佳品。

　　蜂蜜富含維生素B、維生素D、維生素E、果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、優質蛋白質、鉀、鈉、鐵、天然香料、乳酸、蘋果酸、淀粉酶、氧化酶等多種元素，對潤肺止咳、潤腸通便、排毒養顏有顯著成效。

　　蜂蜜中的主要成分葡萄糖和果糖(含量65%一80%)，很簡略被人體吸收運用，此外，還富含多種人體所需的氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、磷等。

　　常吃蜂蜜能抵達排出毒素、美容養顏的效果，對防治心血管疾病和神經衰弱等癥也很有長處。

中國人很缺維生素B1

?? 維生素B1，許多人并不熟悉。但就是因為不熟悉和不重視，近30年來，中國人維生素B1的攝入量大幅下降，已經從平均攝入足量，降到了合格線以下。較近，中科院上海生命科學研究院在《**營養學雜志》上發表的一項新研究，厚街伙食承包，引起了人們對維生素B1的強烈關注。

　　這項研究中，研究人員對1587名參加“中國老齡人口營養健康狀況研究”的京滬城鄉居民進行了維生素B1營養水平的調查，然后把結果和抑郁程度進行了相關分析。結果顯示，在該研究人群中，維生素B1缺乏和抑郁癥比例分別為28.2%和11.3%；隨著體內維生素B1濃度的降低，患上抑郁癥的風險顯著上升。

　　中國營養學會常務理事、副秘書長徐筠告訴《生命時報》記者，維生素B1是較早被發現的B族維生素。它與神經系統的功能關系密切，當維生素B1發生缺乏時，會令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴重缺乏時發生末梢神經炎，比如腳氣病，還會增加突發心臟病的風險。此前還有研究證明，補充維生素B1能改善產后抑郁癥。

　　需要引起大家關注的是，在近30年里，中國居民對維生素B1的攝入越來越少。從1982年到2002年的全國營養調查結果顯示，維生素B1下降幅度尤其迅猛，從2.5毫克/天降到了1.0毫克/天。維生素B1的**攝入量是，成人男性為1.4毫克/天，女性為1.3毫克/天。可見，30年前維生素B1并不缺乏，而到現在，反而缺乏了。2002年《中國居民營養與健康狀況調查報告》顯示，我國居民維生素B1攝入低于**攝入量的比例高達80%。

　　為什么隨著經濟的發展、食物的充足，維生素B1的攝入量反而下降了呢？徐筠指出，全谷物食物吃得越來越少，而精米白面越吃越多，是主要原因之一。因為維生素B1在植物種子的表皮中存在得更多，比如說，全麥面粉、燕麥、大麥、小米、大黃米、糙米、黑米、高粱米等，以及紅小豆、蕓豆、綠豆、豌豆等中都富含維生素B1，但很多人不常吃。

　　瘦豬肉和一些內臟是維生素B1的好來源，如果要通過這些食物來補充，脂肪和膽固醇有可能**標。因此，伙食承包，通過增加肉類的攝入來補充維生素B1也不太現實。另外，開心果、花生之類的堅果，也能補充一些維生素B1。可惜，這些食物并不是每個人都經常吃。

　　“人們本來攝入的維生素B1就少，還在用各種方式讓它損失。”中國農業大學食品學院副教授范志紅說，這些攝入量調查結果，還只是說生食品中的維生素B1含量，沒有考慮到烹調損失。維生素B1是一種相當嬌氣的營養素，它既怕熱，又怕堿，還怕漂白粉、二氧化硫等，而且還容易在淘米、洗淀粉的過程中溶在水里流失掉。所以，在日常烹調當中，維生素B1的損失率不可低估。只要在用餐時間在街上走一圈，就會發現許多損失維生素B1的吃法。

　　1.早點攤上的油條、油餅、炸糕之類：煎炸油加上小蘇打，會讓面食中的維生素B1損失殆盡。

　　2.小吃店里的酸辣粉、涼皮、涼粉、米皮之類：因為要把面粉、米粉放在水中反復搓洗，制成淀粉凍，過程中去掉了蛋白質，也把溶進水里的維生素B1一起扔掉了。

　　3.粥店里久熬的白米粥：本來白米中維生素B1就少得可憐，長時間熬煮和保溫狀態，更讓它所剩無幾。特別是加堿煮出來的粥，維生素B1幾乎已全軍覆沒。

　　4.快餐店中的各種面條：為了讓面條堅韌，口感勁道，里面加入的碳酸鉀之類堿性物質會破壞維生素B1。煮面條時還會過涼水，僅存的維生素B1也流失了。

　　5.各種甜食甜點心，其中維生素B1含量低，而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。這些配料不僅不含維生素B1，反會消耗人體當中的維生素B1，所以這些吃得越多，越容易缺乏。

　　兩位專家提醒，要想**足量維生素B1的攝入，要多選擇全谷物食品，盡量避開以上幾種食物。

? ? 東莞市美上美膳食管理有限公司

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