食堂承包、餐飲管理安全需要知道哪些知識　　　

正規(guī)餐飲食堂承包商必須符合一些基本要求，要具有餐飲服務(wù)許可證；新開業(yè)前要先到審批中心辦理《餐飲服務(wù)許可證》；建立健全食品安全管理制度，設(shè)置專職的食品安全管理員，明確食品安全責(zé)任，落實崗位責(zé)任制，并且要上墻。從業(yè)人員每年要到疾控中心進行健康檢查，取得健康證才能上崗工作。另外，要經(jīng)常組織餐飲安全知識培訓(xùn)。食品加工區(qū)布局也需要符合要求。

　　要有健全食品原料采購、儲存、清洗、加工、消毒、留樣等制度，要能對食品的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)做到監(jiān)控。內(nèi)部應(yīng)該建立嚴格的考核制度 ，讓職工覺得去遵守規(guī)章制度 。

　　不得采購《食品安全法》*二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》*三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)按規(guī)定索證索票、進貨查驗。購買食品及原料時，要選擇新鮮 、無變質(zhì)的，要認真做好進貨查驗和索證索票，不購買來歷不明的食品原料、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、**過保質(zhì)期限和腐敗變質(zhì)的食品。用于生熟食品的用具、容器 、冰箱等要有明顯區(qū)分標(biāo)志，分開使用。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。另外，還要控制食品加工、貯存溫度 。無適當(dāng)保存條件，存放時間不得**過2小時，**過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。

　　食品加工區(qū)，要設(shè)置兩個門。食品原料采購進來進入粗加工間或倉庫，粗加工完畢進入清洗間，然后進入切配烹飪間，然后到配餐間，然后分餐；餐飲具回收到清洗間，然后到消毒間消毒、然后入保潔柜。企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到生產(chǎn)工作中，就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖，給他們一個科學(xué)的膳食計劃。

東莞美上美膳食教你如何干凈的清洗蔬菜

一、用日照消毒：陽光照射蔬菜會使蔬菜中有些殘留農(nóng)藥被分解、損壞。東莞美上美膳食根據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量會減少60%。便當(dāng)貯藏的蔬菜，應(yīng)在室溫下放兩天左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥均勻不見率為5%。

二、用開水泡燙：東莞美上美膳食介紹在做青椒、菜花、豆角、芹菜等時，食堂承包，下鍋前較棒先用開水燙一下，可根除90%的殘留農(nóng)藥。 三、淡鹽水浸泡：一般東莞美上美膳食的蔬菜先用清水至少沖刷3至6遍，然后泡入淡鹽水中浸泡1小時，寮步食堂承包，再用清水沖刷1遍。對包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡2小時，再用清水沖刷，工廠食堂承包，以根除殘留農(nóng)藥。

四、用淘米水洗：淘米水歸于酸性，有機磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會失掉毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗潔凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

五、堿洗先在水中放上一小撮堿粉、碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，虎門食堂承包，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗潔凈。也可用小蘇打代替，但要恰當(dāng)延伸浸泡時刻到15分鐘左右。

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東莞市美上美膳食管理服務(wù)有限公司是經(jīng)營承包工廠、學(xué)校、企事業(yè)單位食堂，糧油、蔬菜、肉菜配送以及廚房設(shè)計與制造的綜合性專業(yè)服務(wù)公司。本公司現(xiàn)有合作**廠商如下：東莞萬士達電子廠，全廠人數(shù)12000人，為***1的液晶顯示器廠，伙食標(biāo)準(zhǔn)為自由餐5元/餐—10元/餐；東莞南城可口可樂公司，全廠人數(shù)550人，為東莞高標(biāo)準(zhǔn)的廚房，被**評為“優(yōu)秀廚房”，伙食標(biāo)準(zhǔn)為固定餐22元/天/人（三餐）；東莞高步裕元鞋廠，全廠人數(shù)20000人，為全世界*1的鞋業(yè)加工廠，伙食標(biāo)準(zhǔn)為自由餐5元/餐—10元/餐；東莞長安光寶集團，全廠人數(shù)為6500人，為上市公司的臺資**企業(yè)，餐標(biāo)為自由餐5元/餐—10元/餐；柏群電子廠，全廠人數(shù)為1850人，該企業(yè)為專業(yè)生產(chǎn)跑步機，屬閩臺跑步機行業(yè)*者。伙食標(biāo)準(zhǔn)為：固定餐14元/人/天（三餐）；兆成鞋廠，全廠人數(shù)為2500人，該企業(yè)專做**企業(yè)的女鞋，伙食標(biāo)準(zhǔn)為：固定餐14元/人/天（三餐）等大中小型工廠、學(xué)校飯?zhí)贸邪！　∥宜炯Z油蔬菜配送中心，配備有糧油、干貨、凍品、瓜蔬一條龍服務(wù)。由于得天*厚的地理位置公司日漸壯大，現(xiàn)已經(jīng)營二十多家大中小型企業(yè)的職工食堂及二十多家糧油肉菜配送，服務(wù)人數(shù)已達到2萬多人并保持8年零事故率，深受合作方的信賴和肯定，為真正做到全心讓利于員工，公司先后建立蔬菜養(yǎng)殖基地物流配送中心，同時組建了物流配送車隊。　　"民以食為天"，飲食是人類的基本需求，也是賴以生存較基本的物質(zhì)條件，做為企業(yè)的管理者，多對員工付出愛心，改善員工的生活質(zhì)量，關(guān)心員工的身心健康，可以激發(fā)員工的斗志，提高生產(chǎn)效率。美上美膳食管理服務(wù)公司可協(xié)助您操這份心，為貴公司職員提供一個良好的生活空間。　　我司專業(yè)團體膳食承包事業(yè)。分兩種服務(wù)方式：1、傳統(tǒng)式伙食承包；2、新工廠飯?zhí)脧N具建設(shè)與伙食承包。本公司以專業(yè)管理為基礎(chǔ)，秉承公司品質(zhì)政策：誠信、服務(wù)、互惠、雙贏。為客戶提供滿意的服務(wù)，在全體員工的努力以及社會各界的支持下，業(yè)績蒸蒸日上。我司在珠江三角承包了近50家企業(yè)的飯?zhí)脝T工近4萬人，通過我們不懈的努力，贏得了各企業(yè)員工的肯定與**，美上美不期望成為*1的伙食承包商，但我們誓言成為較精致、較實惠的伙食供應(yīng)商。　　本公司有一套嚴謹制度來管控餐廳的環(huán)境衛(wèi)生，且于成本浪費的控制上有一套嚴謹?shù)墓芾磙k法，對于承包商而言，成本的降低是競爭利器，而較受惠的是客戶本身。　　本公司服務(wù)優(yōu)勢：駐廠承包期間貴公司只需為我司提供廚房場地，廚具，水電，燃料，廚房人員住宿即可(燃料，水、電可另議），其它如廚房物品廚具，食材由專人于產(chǎn)地采購，嚴格驗收，品質(zhì)衛(wèi)生有**，菜單設(shè)計均由專業(yè)的營養(yǎng)師開立。廚房人員工資均由我司支付，廚房可根據(jù)客戶需求定期輪調(diào)，讓客戶可享受多種不同風(fēng)味的食物，不定期將盈余撥出，提供加菜或做為改善餐廳用餐環(huán)境等加饋活動。且員工就餐安全的責(zé)任風(fēng)險也間接轉(zhuǎn)移于承包商。　　多年來公司一直秉承“以科學(xué)管理為基礎(chǔ)，以優(yōu)質(zhì)原料作**，以創(chuàng)新口味為準(zhǔn)則，以良好服務(wù)為根本”的經(jīng)營宗旨，立志于創(chuàng)造餐飲管理行業(yè)的品牌企業(yè)。