吉利丁片
片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價(jià)格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會(huì)粘結(jié)。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。

使用方法
軟化
吉利丁片為了方便保存，在加工制作過程中需要脫水干燥處理，所以在制作甜品時(shí)如果要使用吉利丁片，必須先在冷水里面軟化。具體操作方法是，取一個(gè)碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回?cái)嚢瑁∑銜?huì)在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓(xùn)課程中常說得“軟化”。這里要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要15分鐘。
融化
軟化過后的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當(dāng)吉利丁呈現(xiàn)透明清晰的狀態(tài)時(shí)，迅速將其倒入液體配料中并充分?jǐn)嚢杈鶆颍蝗患?huì)粘在盆底。甜品制作好開始冷凍時(shí)吉利丁也會(huì)隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這里可以采取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水?dāng)嚢瑁敝聊阌蒙鬃訉⑵渖灼鹑缓蟮够乇P里時(shí)甜點(diǎn)糊呈丘狀。

 使用技巧 
1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在溫?zé)岬沫h(huán)境下很容易融化變形。
2.用吉利丁制作的甜品較好密封保存，防止表面產(chǎn)生膠質(zhì)表層。
3.糖會(huì)降低吉利丁的凝結(jié)程度，所以制作的甜品糖分越多，就越軟。
4.吉利丁融化時(shí)，切忌加熱至沸騰，會(huì)使吉利丁失去凝結(jié)力。
釀酒貸架上的吉利丁粉是用來做澄清劑, 有腥味。在布丁粉果凍粉的吉利丁粉為西點(diǎn)用, 無腥味。

億威隆（廈門）生物科技有限公司始建于 2005年總廠位于山東淄博分廠位于福建同安黃金工業(yè)園是從事明膠、動(dòng)物蛋白質(zhì)研究、開發(fā)、生產(chǎn)的專業(yè)廠家。具備國(guó)內(nèi)較新型設(shè)備設(shè)施，產(chǎn)品規(guī)格齊全,質(zhì)量**工廠占地 7000 平方米 ，建筑面積 4200 平方米，擁有雙線生產(chǎn)，雙庫(kù)保管，較**的高低壓蒸釜、自控水解釜、雙效蒸發(fā)器、噴霧干燥機(jī)長(zhǎng)網(wǎng)烘干等大型設(shè)備；并在科研和生產(chǎn)實(shí)踐中，煅練出了一支 140 多人的團(tuán)結(jié)向上的員工隊(duì)伍。 　　 長(zhǎng)期以來，億威隆生物恪守科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、敬業(yè)、發(fā)展的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)理念，經(jīng)過不斷的革新改造，已形成了明膠和動(dòng)物蛋白兩大系列產(chǎn)品，在食品、藥品、工業(yè)領(lǐng)域、生物發(fā)酵 、日用化工、新型建材等領(lǐng)域贏得了廣闊的市場(chǎng)，深受廣大用戶的信賴和贊譽(yù)。