白酒的味道及形成原因

酸味

? ? ? 白酒中必須也必然具有—定的酸味成分，并且與其它香味物質共同組成白酒的芳香。但含量要適宜，如果**量，不僅使酒味粗糙，市場還有純糧食白酒嗎，而且影響酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物質主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。造成白酒中酸味過量的原因主要有：①釀造過程中，衛生條件差，產酸雜菌大量入侵使培菌糖化發酵生成大量酸物質。②配糟中蛋白質過剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟糧水分重;出箱溫度高;箱老或太嫩;發酵升溫太高 (38℃以上)后期生酸多;發酵期太長，都將引起酒中酸味過量。 ③酒曲質量太差;用曲量太大，酵母菌數量大，都使糖化發酵不正常，造成酒中酸味**。④ 蒸餾時，不按操作規程摘酒，使尾水過多的流入，使高沸點含酸物質對酒質造成影響。

過量喝白酒會對身體造成哪些危害？

過量飲用白酒會對身體造成什么危害？

　　1、酒精進入人體后，減弱大腦皮層的抑制過程，增強興奮過程，是人表現為興奮狀態.;隨著血中酒精濃度的增加，皮層及整個**神經系統收到的抑制程度加重。酒精血濃度達到0.05%時，興奮，人會有飄飄欲仙的感覺;達到0.1%時，純糧食白酒，出現酒精中毒，失去自控，吐字不清，走路不穩，或胡言亂語;達到0.2%時，酩酊大醉;達到0.3%時，爛醉如泥：達到0.4%時，會昏迷不醒，嚴重者可危及生命。有資料表明，每天喝酒2兩，3年以上，智力會下降30%~50%。

　　2、酗酒使心率增快，心肌耗氧量增加，冠脈痙攣，誘發心絞痛，甚至心肌梗塞。有資料表明，每天喝酒3兩，5年以上，能引起酒精性心肌病，表現為心慌、氣短、胸悶，乏力，咳嗽，心臟擴大，心律失常，心力衰竭，‘去首高血壓’等。

　　3、因為酒精主要在肝臟解毒，肝臟每小時能處理6~7克酒精。如果酗酒，是進入肝臟的酒精**過了肝臟的處理能力，那么，什么酒是純糧食白酒有哪些，首當其沖受害者自然是肝臟。酒精主要成分乙醇，入肝后首先分解為乙醛。乙醛即可直接損害肝臟，又能促進脂肪肝的形成。長期大量飲酒，導致肝損害，引起酒精肝、脂肪肝、肝硬化，甚至肝癌。40%因肝硬化死亡的病人是慢性酒精中毒引起的。

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