勾兌，是潛規(guī)則還是顯規(guī)則？

十五年前，釀造白酒，如日中天的秦池，在國(guó)內(nèi)某報(bào)連續(xù)編發(fā)一組三篇通訊，披露出實(shí)際生產(chǎn)能力以及收購(gòu)川酒進(jìn)行勾兌的事實(shí)，一時(shí)間如同推倒了*y塊多米諾骨牌，在較短的時(shí)間內(nèi)轟然倒下。正是從這個(gè)時(shí)候起，“勾兌”一詞正式進(jìn)入普通消費(fèi)者的視野，開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)數(shù)年并延續(xù)至今的被誤解之旅。

曾經(jīng)有朋友這樣說(shuō)，白酒，始終排除不了勾兌，所以改喝葡萄酒。

他這句話不無(wú)道理，有品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒一般不存在勾兌一說(shuō)。但您要清楚一點(diǎn)！在白酒中，勾兌是正常現(xiàn)象，勾兌是白酒生產(chǎn)工藝中的一道正常程序。

從技術(shù)層面上講，銷量好的酒廠幾乎每天都有新酒產(chǎn)出，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味、風(fēng)格特點(diǎn)，勾兌并不是一個(gè)貶義詞，它是維系白酒穩(wěn)定出品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

而外購(gòu)原酒一直是一個(gè)敏感話題，企業(yè)諱莫如深；媒體窮追不舍；消費(fèi)者可能會(huì)覺(jué)得，白酒，尤其高端白酒，外購(gòu)原酒等同于以次充好。

而實(shí)際上，收購(gòu)原酒是行業(yè)內(nèi)公開(kāi)的秘密，*大品牌白酒，也存在收購(gòu)散酒的現(xiàn)象。

中國(guó)白酒，其實(shí)是一種資源依賴性產(chǎn)品，不僅需要**的技術(shù)，還需要適宜的自然條件，用葡萄酒的話來(lái)說(shuō)就是“好的風(fēng)土”。有些地方能釀出好酒(如貴州等地)，有些地方就不適宜生產(chǎn)白酒，因此，基于地域的分工是必然的。

前面說(shuō)了，原酒勾兌是成就優(yōu)質(zhì)白酒成品的工藝流程之一，原酒是平臺(tái)型資源，是白酒產(chǎn)業(yè)鏈的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，白酒企業(yè)外購(gòu)原酒，和電腦企業(yè)使用INTEL芯片，是同樣的道理，只是一種資源的優(yōu)化配置。

不懂酒表現(xiàn)：“不喝就是不給我面子！

　　又被說(shuō)中心里了吧！其實(shí)，這句話恰恰反映的是目前不正常的酒桌文化。

　　曾幾何時(shí)，釀造白酒商城，酒桌上談項(xiàng)目、辦事要靠吃喝等歪風(fēng)邪氣盛行，觥籌交錯(cuò)之中，潛規(guī)則、利益輸送等暗度陳倉(cāng)，出現(xiàn)“酒杯一端、政策放寬，筷子一提、可以可以”的現(xiàn)象，“酒桌辦公”成為一些干部對(duì)上爭(zhēng)取項(xiàng)目和資源，對(duì)下吃拿卡要、尋租牟利的重要工作方式，有的地方甚至直言“接待也是生產(chǎn)力”。這種風(fēng)氣蔓延起來(lái)，社會(huì)上就開(kāi)始流傳“小酒天天醉，喝壞了黨風(fēng)喝壞了胃”。以至于國(guó)家頒布了限酒令。似乎所有的問(wèn)題都是因酒而起，這不免為中國(guó)的酒業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)蒙上冤屈。

　　再加上無(wú)論是商務(wù)接待還是各種場(chǎng)合，“感情深，一口悶，感情淺，舔一舔”“不喝就是不給我面子”等等一些流傳語(yǔ)的運(yùn)用，使中國(guó)博大精深的飲酒文化越來(lái)越被扭曲。

　　更要命的是酒行業(yè)本身也成了這種歪風(fēng)的推動(dòng)者，為了能賣出更多的酒，大口喝酒、各種干杯法的推廣，釀造白酒招商，看似豪爽，實(shí)則是加劇了酒風(fēng)扭曲，不但沒(méi)有把中國(guó)酒文化發(fā)揚(yáng)光大，反而留下了很多污點(diǎn)。在這些不正之風(fēng)的推動(dòng)下，很多人都有過(guò)醉酒后的難忍，于是出現(xiàn)了各種對(duì)酒的反面言論，因此可以看出這些不正之風(fēng)的危害。

　　那么，正確的“敬”和“醉”在酒風(fēng)中是什么樣的？

　　“敬”大概分為文敬、回敬、互敬、代飲、罰酒。其中，罰酒在酒桌文化上被大家利用較多。實(shí)際上，罰酒是中國(guó)人“敬酒”的一種*特方式，較為常見(jiàn)的可能是對(duì)酒席遲到者的“罰酒三杯”，有時(shí)也不免帶點(diǎn)開(kāi)玩笑的性質(zhì)。為了勸酒，酒席上“罰酒”的理由也是五花八門，以至于“罰酒”被大肆利用，成為了很多人醉酒的原因，致使酒多了更多的罪名。文明罰酒，杜絕惡意罰酒，是酒道文化所提倡的一點(diǎn)。

　　“醉”，很多人都嘗試過(guò)，相信沒(méi)有幾個(gè)人說(shuō)“醉”后是舒服的。其實(shí)，在古代，“醉”為“陶醉”，美得感受，這才能真正叫飲酒的享受，體味人生的快感。老友見(jiàn)面一醉方休，不醉不歸，均指喝美才止。

　　但是，現(xiàn)在，因簡(jiǎn)化字，誤導(dǎo)本意，才將飲酒過(guò)量和“酩酊”叫“醉”，我想飲酒有害健康的來(lái)源就應(yīng)該為此。

　　每年網(wǎng)絡(luò)都會(huì)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)年的流行語(yǔ)，而且年年都不同，釀造白酒代理，但是對(duì)于白酒的消費(fèi)者群體，上面那些勸酒、飲酒語(yǔ)又是長(zhǎng)久不衰的流行語(yǔ)，這很有一種諷刺意味。中國(guó)酒文化發(fā)展到現(xiàn)在，白酒的真正魅力卻被一些不正的酒風(fēng)所曲解，正確科學(xué)的中國(guó)酒道文化從來(lái)沒(méi)有被系統(tǒng)地的整理和推廣。

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