國內名蟹

固城湖大閘蟹

此蟹產于南京市高淳區固城湖，螃蟹批發價格，歷來被稱為蟹中**，固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水草豐茂，延伸寬闊，在這里生長的螃蟹，形態和肉質在螃蟹家族中尤為與眾不同，其肉質肥嫩、鮮美，營養豐富。固城湖蟹每 100 克肉中含蛋白質 14 克，鐵 13 毫克，核黃素0.71 毫克，維生素 A5960 **單位。民國初年，螃蟹價格行情，北京四大名醫之一的施今墨曾比喻固城湖螃蟹為螃蟹中一甲一名奪魁天下的狀元。

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咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量。調味料：鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙。鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。

做法：

（1）花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，南京螃蟹，蟹腹切大塊。將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。

（2）洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白面粉，入油鍋油炸，取出備用。

（3）起油鍋炒香洋蔥絲，螃蟹公母怎么分，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

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