好燒鴨好燒鵝追求自然美，追求自然出油，出油充分的燒鴨燒鵝不但更加肥而不膩，且能保持長久油亮賣相，很多人燒鴨吊掛檔口時間長了就變得干巴巴，還有一些因為火候把控不好，然而出爐后要靠掃花生油來補及自己的賣相。

還有很多的制作出來的燒鵝可是說是，好看不好吃。那么為何會是如此呢！其實較大的問題是現如今市面上的人**不銹鋼雙成的燒鵝爐。因為保溫效果好，而且價格也便宜。為了減低成本這塊爐子得到了很多燒臘人的支持，和廣泛使用。而恰恰就是因為這塊爐的保溫效果好，而很多的人不都懂得如何運用這種爐子來燒鵝。多半的人都是固定一個溫度慢慢的燒夠時間就出來，所以出來的效果表面確實是很漂亮。但是吃起來就會非常的油膩了。

畢竟燒鵝與燒鴨是相反的，它需要的不溫度。而是火，只有火才能讓鵝本身的油脂燒去，然而達到外表受熱恰當，內腔汁水能達到足夠的沸騰。自然出來的效果會是皮脆而不藏油。這塊爐子它需要搭配的碳、皮水、火候都是需要調整的，如不是如此是很難做出單成爐子得效果。溫度高則黑而肉不熟、小火燜而不好吃。

我們做燒臘要學會變通，不同的氣候、天氣、工具、貨源等都要根據不同因素而改變燒制流程。這是經驗也是身為燒臘行業人較基本要懂的！更多的燒臘經驗請留意燒臘商學院的論壇，或者前往燒臘商學院考察、學習！

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	隸屬深圳市廚藝信息咨詢有限公司旗下燒臘培訓品牌，是中國良好的餐飲燒臘技術服務培訓提供商，學燒臘技術可以選擇品牌。前身為2008年6月6日成立的中國廚師網，工信部備案編碼粵ICP備16023930號。公司致力于酒店餐飲后廚承包管理與廣東燒臘培訓，服務項目包含主題餐廳策劃與承包管理、酒樓后廚承包、茶餐廳策劃后廚承包、燒臘廚藝培訓等。 


	  


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