乳酸菌蛋白質飲料的概述
乳酸菌蛋白質飲料 -概述 什么是乳酸菌發酵植物蛋白飲料?此種飲料有何營養價值?應該怎么制作?
蛋白質是人體生命活動的基礎,是組成人體較主要的成分之一。目前,世界上有近1/3的居民蛋白質攝取量不足,在我國人民的膳食中,平均每日獲取的蛋白質比標準低10%~15%,因此必須發展我國的植物蛋白質食品。在眾多植物蛋白食品中,大豆蛋白可以說是物美價廉。
大豆含蛋白質40%左右,在量和質上均可與動物蛋白媲美,因此大豆有植物肉和綠色牛乳之稱。大豆蛋白含人體必酸較多,尤其含有賴氨酸;大豆脂肪比動物脂肪含膽固醇少;因富含亞麻油酸及亞麻油稀酸這類不飽和脂肪酸,使大豆具有降低膽固醇的作用。此外,大豆含卵磷脂較多,對精神系統的發育有重要意義;鈣和磷的含量也比較多,對預防小兒佝僂病、易患骨質脫鈣的老年人以及神經衰弱和體虛者都有益處。另外,每百克黃豆含鐵11毫克,不僅量多并且易為人體吸收,由此可見,用大豆制成的乳酸菌蛋白飲料對兒童和缺鐵性貧血者較為有益。
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