川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。主要特點在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在**上享有“食在中國，味在四川”的美譽。其中較負盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等。川菜中五大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。川菜廚師培訓

日前以經營粵菜海鮮而**的某**餐飲企業宣布，以百萬年薪向社會招聘總廚。消息傳開舉世嘩然：廚師的薪水已經**趕白領！

盡管廚師年薪過百萬目前尚不普遍，但百萬聘總廚也并非決無僅有。某市級飲食服務協會透露：僅該市一家高級酒樓里，就有四位大廚月薪過10萬，年薪過百萬。而今年五月，青島某五星級酒店更是以年薪50萬美金的巨額薪水引進高廚。廚師專業培訓

學廚師工作穩定收入高！目前，江西新東方烹飪學院歷屆學員有在大酒店做餐飲部經理、總廚，有自己創業開酒店的。很多學員畢業出校，轉正后每月工資都在二千至四千元以上。很多學員在自身發展同時，不忘母校培育之恩，經常到校回訪代表上班的公司與就業辦聯系洽談就業事宜，這又給在校學員的就業提供了機會。

	江西新東方烹飪學院 是江西省勞動和社會保障廳[（贛）勞 社證字10000119號]批準的一所正規專業廚師培訓學校，江西省 人民**備案的國家大型的專業烹飪人才**培訓基地，國家職 業技能鑒定指導中心授權，具備高等職業資格鑒定的國家大型廚 師培訓學校，全國數千家高檔星級賓館、酒店人才**委培的專 業廚師學校，2009年榮獲首批"江西省高技能人才培養**基地" 榮譽稱號的專業廚師學校。