食用膠在肉制品中的應用

　　食用，在食品行業中，食用膠(親水膠)能使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠，起增稠劑、穩定劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑的作用。

　　世界上允許使用的食用膠(親水膠體)品種約有60余種，中國允許使用的約有40種，國內肉類產品生產使用最廣泛的食品增稠劑主要有羅望子/offer/lists-2-4-0-0-0-0-0-/、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、刺槐豆膠和魔芋膠等。

　　食用膠(親水膠體)以其安全、元素、理化性質獨特等優良特性，深受人們的關注，特別是食品學家。它的用途廣泛，可應用于冷食品、飲料、乳制品、調味品、糕點、淀粉、糖果、釀酒、食品保鮮與冷藏等食品行業，還可用于化妝品、涂料、肥料、煙草以及制藥等行業。下面就為大家介紹食用膠在肉制品中的應用。

　　食用膠添加到肉制品中不僅能夠改善肉制品食用品質，如顏色、風味、質地、保水性等功能特性，還能降低生產成本，具有巨大市場應用前景和實際生產價值。

　　如黃原/offer/lists-2-28-0-0-0-0-0-/廣泛應用于各種肉制品的加工，在方火腿、圓火腿、午餐肉、紅腸等肉糜制品中使用黃原膠可明顯提高制品的嫩度、色澤和風味，還可以提高肉制品的持水性，從而提高出品率。含較多支鏈的變性淀粉添加到肉制品中，不但增強其凝膠強度，改善組織結構，增強保水性，提高出品率，降低生產成本，還可防止滲油滲水現象。

　　卡拉膠應用在斬拌型高溫火腿腸中能夠改善產品質構和切片性，增強肉蛋白凝膠性，提高保水性，降低出油性等優點。

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　　中國創聯食用膠網發展歷程：

　　2016年1月，食用膠(親水膠體)b2b成立項目組，研究進入中國食用膠行業B2B電子平臺的可能性;

　　2016年2月，組建成立中國創聯食用膠網核心技術研發團隊;

　　2016年5月3日 福建自貿試驗區廈門片區創聯富通網絡有限公司注冊成立

　　2016年6月，廈門市創聯富通網絡有限公司旗下中國創聯食用膠網正式上線運營，成為中國服務于食用膠產業鏈b2b電子商務平臺;