羅望子膠性狀及在食品中的應(yīng)用

　　羅望子/offer/lists-2-4-0-0-0-0-0-/主要是由D- 半乳糖、D - 木糖、D- 葡萄糖( 1: 3: 4) 組成的中性聚多糖，還有少量游離的L- 阿拉伯糖構(gòu)成，屬于食用/(親水膠/)中天然植物/offer/lists-2-0-2-0-0-0-0-/中的一種，，其性狀為帶棕色的灰白色粉末，微臭，易分散于冷水，在冷水中分散后被加熱到85℃以上就會(huì)溶解，形成均勻的膠體溶液，加熱則形成粘稠狀液體。

　　羅望子膠在食品中的應(yīng)用主要作為增稠劑 穩(wěn)定劑 膠凝劑等，可用于冰淇淋類、調(diào)味醬類、烹調(diào)品罐頭、即食咖喱調(diào)料、水果飲料、松蛋糕、一般果凍等。

　　羅望子膠**：冰淇淋 果凍 糖類〈2g/kg

　　羅望子膠是一種優(yōu)良的冰晶穩(wěn)定劑，用作冷凍糕點(diǎn)的穩(wěn)定劑具有以下特點(diǎn)：不起絲，無(wú)黏性，口中易溶性好，耐酸性好，效果穩(wěn)定，形成細(xì)膩的冰晶，保形性優(yōu)良;與其它穩(wěn)定劑的兼容性好，表現(xiàn)在羅望子膠用于冰淇淋制作，充填順利，不黏口，口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰較適宜，使用量為0.2%～1.0%。

　　羅望子膠與其它食用膠(親水膠體)并用一般沒(méi)有協(xié)同增效作用，但是每一種多糖各自的優(yōu)點(diǎn)不會(huì)互相抵消，如將羅望子膠與瓜爾/offer/lists-2-1-0-0-0-0-0-/并用于冷凍糕點(diǎn)時(shí)，除具有優(yōu)良的保形外，還能降低混合液的黏度，提高冰晶的穩(wěn)定性，表現(xiàn)出清爽的口感。

　　羅望子膠形成凝膠的機(jī)理與果膠相同，與果膠相比，對(duì)酸的要求低得多，在很寬pH范圍內(nèi)都能形成凝膠，含糖量較低，具有良好的凍結(jié)解凍耐性，優(yōu)良的口感、彈性、保水性，可以用作膠凝劑和保水劑，如代替果膠制作優(yōu)質(zhì)水果果凍、低糖度果醬，利用與乙醇作用形成凝膠的特點(diǎn)，羅望子膠可以加工成各種風(fēng)味*特的酒類果凍。

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　　中國(guó)創(chuàng)聯(lián)食用膠網(wǎng)發(fā)展歷程：

　　2016年1月，食用膠(親水膠體)b2b成立項(xiàng)目組，研究進(jìn)入中國(guó)食用膠行業(yè)B2B電子平臺(tái)的可能性;

　　2016年2月，組建成立中國(guó)創(chuàng)聯(lián)食用膠網(wǎng)**技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì);

　　2016年5月3日 福建自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)廈門(mén)片區(qū)創(chuàng)聯(lián)富通網(wǎng)絡(luò)有限公司注冊(cè)成立

　　2016年6月，廈門(mén)市創(chuàng)聯(lián)富通網(wǎng)絡(luò)有限公司旗下中國(guó)創(chuàng)聯(lián)食用膠網(wǎng)正式上線運(yùn)營(yíng)，成為中國(guó)服務(wù)于食用膠產(chǎn)業(yè)鏈b2b電子商務(wù)平臺(tái);