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送風量方面，廚房白鐵工程內(nèi)應保持負壓狀態(tài)，但負壓值不大于5Pa。如果正壓，廚房油煙味會竄到餐廳，引起顧客不適；但負壓過大，爐灶會脫火，影響爐灶燃燒效果。廚房通風工程通常指：室外新風+空調(diào)送風，按排風量的80％~95％考慮。

煙罩吸入口速度通常取0.5m/s,喉管取5m/s,通過管道的排風速度一般不低于10m/s，通常取10m/s~16m/s，以防風速過低致使油煙附著于管道上。管道中風速越大，噪音和震動也就越大。但管道送風速度可以低些，抽風柜后的風速比抽風柜前的可以取大些。

廚房白鐵工程都是有管道設計的，因為管道主要是作排煙的作用，廚房的通風工程的排煙管道的設計也是有講究的。如果太長了不僅浪費了工程費用，而且排煙的效果也不太好。那么廚房通風工程的管道該如何設計呢？

廚房白鐵工程排煙管道的水平段不適宜太長，應該確保水平較遠距離不應**過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。 廚房通風工程排風速度按規(guī)范不得低于 10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調(diào)節(jié)閥。

廚房白鐵工程排煙管道的設計和安裝不合理，往往會造成廚房通風工程排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用。其主要原因有以下幾種：

1.廚房通風工程排煙管道由于要穿過建筑梁而使管道通風截面積變小，截面上阻力增加，造成氣流不通暢。

2.不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出，離出口近的樓層廚房排煙效果較好，而較低樓層的廚房排煙不通暢。

3.廚房通風工程排煙管道在穿過建筑梁或躲避其它設備管道時，排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。在使用一段時間后，由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中，直接影響廚房通風工程的排煙通暢。

4.廚房通風工程主排煙管道通風面積不夠，氣體流速過大。根據(jù)工程經(jīng)驗，排煙主管道內(nèi)風速不能**過15m/s。否則在運行一段時間后很容易造成排煙系統(tǒng)不通暢。在油煙凈化器的運行實踐中，大部分案例都是因排煙管道通風面積不足引起的不通暢，管道內(nèi)氣體的流速都在15m/s以上。

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