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送風量方面，廚房白鐵工程內應保持負壓狀態，但負壓值不大于5Pa。如果正壓，廚房油煙味會竄到餐廳，引起顧客不適；但負壓過大，爐灶會脫火，影響爐灶燃燒效果。廚房通風工程通常指：室外新風+空調送風，按排風量的80％~95％考慮。

煙罩吸入口速度通常取0.5m/s,喉管取5m/s,通過管道的排風速度一般不低于10m/s，通常取10m/s~16m/s，以防風速過低致使油煙附著于管道上。管道中風速越大，噪音和震動也就越大。但管道送風速度可以低些，抽風柜后的風速比抽風柜前的可以取大些。

廚房白鐵工程主要是為了廚房排煙凈化所設計的工程類項目。在了解廚房排煙凈化之前，我們先來了解廚房通風工程的排煙體系的構成。

廚房白鐵工程的排煙體系主要是由煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機（含消音器）和廚房整體補風設備構成的。廚房通風工程中一定會用到的廚房通風工程設備風機和油煙凈化器，在選擇廚房通風工程設備的類型之前，首先需要對廚房通風工程的排煙系統中各部分的實踐運轉參數，包含運轉阻力和排風量進行計算。如果是新建項目，在規劃時要充分考慮設備了油煙凈化器后對排風體系的影響；如果是改造項目，在加裝油煙凈化器時需要對排風體系重新進行計算，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風設備進行改造并替換排煙風機。

廚房白鐵工程都是有管道設計的，因為管道主要是作排煙的作用，廚房的通風工程的排煙管道的設計也是有講究的。如果太長了不僅浪費了工程費用，而且排煙的效果也不太好。那么廚房通風工程的管道該如何設計呢？

廚房白鐵工程排煙管道的水平段不適宜太長，應該確保水平較遠距離不應**過15m并且要有2%以上的坡度，水平末端設活接頭，以方便清理油垢。 廚房通風工程排風速度按規范不得低于 10m/s，以防風速過低使油附著于煙道上，接排風罩的支管應設風量調節閥。

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