在19世紀末和20世紀初，一個印度人撮起一點鹽意味著什么？那是嚴重的犯罪。當時英國政 府禁止開采和自由買賣鹽，目的是讓這個殖民地地區消費的鹽只能來自英國利物浦公司。1930年，甘地在成千上萬名知識分子、婦女和窮人的陪同下來到了丹達海岸，他打破了英國的壟斷法律，用手捧起了一把鹽巴。一周之后，甘地的舉動引發了一場席卷印度全國的運動，無數人效仿他的做法。17年后，印度終于擺脫英國統治，獲得了獨立。
    自古以來，人類文明的發達與鹽的多少密切相關，人類的歷史與鹽的歷史水乳 交融，為了它，不知有多少人劍拔張，大動干戈。
    古代中國文明起源的核心地帶黃河中游地區，也是內陸較 大的鹽資源所在地。華夏文明在咸鹽的滋養中，成長起來，繁榮起來。中國歷史上因鹽資源而生出的爭端也層出不窮。黃帝與蚩尤的涿鹿之戰，較可能就是因爭奪鹽資源而起的載入史冊的一次大規模戰爭。
    漢代淮南王劉濞，據淮南煮鹽大獲其利，富可敵國，于是生出起兵造反之心。漢武帝劉徹，則用強征來的鹽稅武裝軍 隊，寶麗來海鹽熱敷包，遠征強悍的匈奴。
    唐末農民起義軍**長安，鹽販出身的黃巢自立為皇帝，一個起因是抗議鹽的壟斷經營……
    為鹽而戰，歷史上許多的戰爭，將鹽鹵和血雨的滋味交混在一起。這些帶著咸味的戰爭，不斷改變著歷史的進程。
    氯化鈉對人體非常重要，可以想見，人類一旦有了明確穩定的食鹽攝入，體質與心智的進化隨之便會進入一個新階段。

    人類歷史發展的* 一階段，是以百萬年計的舊石器時代。維系生存繁衍的生活方式，是采集與狩獵，使用的是簡單粗糙的打制石器，也沒有固定的人工居所。遠古先民處于“食草木之食，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛”的蒙昧時代，尚不知何為咸味，亦不知鹽為何物。

    人類歷史發展的*二 階段似乎是突然到來的。曾被喻為“綠色革命”的農耕時代到來了，人類開始種植各種谷物，食譜完成了由以肉食為主到以谷物為主的根本轉變。石器也制作得光滑精美起來，發明了衣服，燒出了美觀實用的陶器，住進了人工建筑之中。這些物質生活的根本改觀，得益于發達的聰慧大腦。科學萌芽了，藝術也綻放出了絢麗的色彩，繪畫、舞蹈、音樂都開始發展起來。人類幾乎是*改變了，人類開始改變這個世界。
    戰爭是沖突的較端形式，釀成戰禍的因素很多，但是這貌似紛繁復雜的表象背后卻是人類對生存需要的滿足。鹽，這枚咸味悠長約略苦澀的結晶體，它是生命**的物質，因此，它象征著財富和權利，糾集了沖突和暴力，并較終釀就了征戰與殺戮。
    世間一切紛爭莫不有其原因，盡管這些因素顯得光怪陸離，但根本原因卻是那樣的單純明了。

    中國鹽業起源，可以從古代對鹽字的記載尋起。許慎《說文解字》釋鹽曰：鹵咸也。從鹵，監聲。古者，宿沙初作煮海鹽。從這里可以看出，鹽較早是由宿沙氏制得的。
    據說，在遠古時代，渤海地區一個名叫宿沙氏部落的宿沙瞿子發明了煮海水制鹽。后人為**他，把他稱之為鹽祖。繁體的鹽字，從目，從器皿，鹵字之上有云氣，宛如一幅煮海鹽的生產圖。蒙昧時代，人們尚不知何為咸味，亦不知鹽為何物，后世人們在祭祀用的肉湯中不加鹽，即所謂大羹不致，以表示對古禮的遵循。
    實施鹽業專賣較著名的地區之一是中國。周朝就有對鹽征消費稅的記載。春秋時期，管仲在齊國的經濟改革中創立了食鹽專賣，使鹽利“百倍歸于上”，“設輕重魚鹽之利，以贍貧窮，寶麗來海鹽熱敷包，祿賢能，齊人皆悅”。

    除夏、商、周三代以前和隋代、唐初之外，我國歷代政 府為確保政 府 財政收入，對鹽業生產大都實行征稅或專賣制度。鹽既是民生之**，也是地區財政賦稅收入的重要來源，甚至是一種重要的戰略資源。

 在工業上的用途很廣，是化學工業的較基本原料之一，被稱為"化學工業之母"。基本化學工業主要產品中的鹽酸、燒堿、純堿、氯化銨等主要是用工業鹽為原料生產的。有機合成工業中需要大量氯化鈉。此外，還用于肥皂制造、陶瓷、玻璃生產、日用化工、石油鉆探、鉆井工作液、完井液、石油化工脫水液、建筑行業早強劑、生產涂料的凝固劑、橡膠行業乳膠凝結劑、造紙工業添加劑及廢紙張脫墨、化學工業的無機化工原料及硫酸根脫除劑，褐藻酸鈉的凝固劑、防治小麥、蘋果、白菜等腐爛及食品防腐劑、制取及其他鈉化合物、鋼鐵熱處理介質等。在水處理、公路除雪、制冷冷藏等方面，鹽也有廣泛的用途。

  "工業鹽"這種提法不科學。在工業化時代之前，人們所說的鹽，**生活中調味用的食鹽，而不是現在化學科學中的"鹽"。然而現實生活中，寶麗來海鹽熱敷包，相當數量的人文化水平不太高，分不清生活中的"食鹽"和化學中的"鹽"實質上的差別，以至發生多起誤食有毒鹽類，發生群體中毒的事件。 生活中所說的鹽，是指由海水、鹽池、鹽井和鹽礦中加工提取得到的，它的主要成分是氯化鈉( NaCl )，分別稱為海鹽、池鹽、井鹽和巖鹽。人類的過去和未來，都是依靠這幾種鹽來攝入我們必需的無機鹽類。 隨著化學工業和化學科學的發展，"鹽"這一個字的含義早已較大擴展。中學化學課本就講了，"鹽"是指由"金屬離子"(包括銨離子)和酸根離子所組成的化合物。它們種類繁多、性質各異、外觀不同，用途大相徑庭。 

由于食鹽的重要性和*，歷代對食鹽都采取專營政策，所以有了"官鹽"和"私鹽"的區別。近年來，由于營養衛生的要求，在使用原鹽加工為精制鹽的過程中，添加了少量碘酸鉀( KIO3)等營養物質，因而就有了"合格"與"不合格"食鹽的區別。這幾種鹽的提法都是政策管理上的差異，而"鹽"的成分并無實質上的差別。"私鹽"和沒有添加碘化鉀的"不合格鹽"，雖然違法確不會害命，并沒有"真鹽"和"假鹽"的分別，它們的主要成分都是氯化鈉。

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