廚房、餐具衛(wèi)生管理 

設(shè)為崗位責(zé)任制，實(shí)行定人、定（ding）位、定物、分工合作。 

餐具使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒，并必須按照以下程序操作：一刮、二 沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。 

刮：用塑料鏟除餐具內(nèi)的殘余物； 

沖：用清水沖掉油污及雜物； 

浸泡：用有消毒藥品的液泡15分鐘左右； 

洗：用清水洗凈； 

消毒放入消毒柜內(nèi)充分消毒； 

 

食堂承包有專(zhuān)業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。現(xiàn)廣為各食堂承包公司廣泛應(yīng)用，在業(yè)內(nèi)已形成就餐模式標(biāo)準(zhǔn)。

全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。

在上班時(shí)間，飯?zhí)弥鞴軕?yīng)深入現(xiàn)場(chǎng)跟蹤，細(xì)心觀(guān)察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開(kāi)餐時(shí)間，**不誤餐；開(kāi)餐時(shí)，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠(chǎng)員工反應(yīng)的問(wèn)題；堅(jiān)決杜絕現(xiàn)場(chǎng)主管，上班時(shí)間坐在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)閑待、不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)工作。

 負(fù)責(zé)制定部門(mén)員工的工作職責(zé)，對(duì)員工進(jìn)行考核和評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)際提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

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