4．保濕性與防止淀粉老化低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發，對各種食品的保濕與其品質的維持有較好的效果，并能抑制蔗糖與葡萄糖的形成結晶。面包類、甜點心等以淀粉為主體的食品，往往稍加存放即行硬化，而添加低聚異麥芽糖就能防止淀粉老化，延長食品的保存時間。
5．著色性 低聚異麥芽糖所含糖分子末端為還原基因，與蛋白質或氨基酸共熱會發生Maillard反應而產生裼變著色，著色程度的深淺與糖濃度有關，并與共熱的蛋白質或氨基酸的種類、PH、加熱溫度及時間長短有關。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食品時應考慮到上述各種因素的配合。
6．水分活度低聚異麥芽糖水分活度：在濃度75%、25℃時為0.75。接近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食品配方中的換算頗為方便。
麥芽糖(maltose)是經 α-1,4 糖苷鍵連接兩個葡萄糖單位而成的雙糖，又稱為麥芽二糖。因C1羥基的位置不同有兩種異構體，分別為 α-和 β-異構體。根據麥芽糖質量分數不同，麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和**高麥芽糖漿。麥芽糖質量分數在 60%以下的麥芽糖漿為普通麥芽糖漿，麥芽糖質量分數在 60%
～70%之間稱為高麥芽糖漿，麥芽糖質量分數70%以上稱為**高麥芽糖漿。 在食品行業領域里高麥芽糖漿的用途必不可少，高麥芽糖漿在食品中作用常作為甜味劑被大家認識，但是甜味劑僅僅是主要作用之一，高麥芽糖漿還可以作為添加劑、保濕劑、保鮮劑等。這主要是由麥芽糖具有的特性決定的。高麥芽糖的口感溫和甜度低，可以替代部分砂糖，保持食品低甜味；或與砂糖并用，通過提高糖濃度來延長食品的保質期。高麥芽糖有優良的防止淀粉老化的功能，可以在餅干，海綿狀食品等淀粉類食品中發揮功能，而且在低溫和冷凍環境下效果更為顯著，因而在冷藏食品和冷凍食品中能起到保持口感的作用。
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  安徽源森生物科技有限公司是中國目前以大米、淀粉為主要原料，生產果葡糖漿、高麥牙糖漿、葡萄糖漿、大米蛋白等系列產品，集生產、科研、進出口為一體的農業綜合開發型集團公司之一。公司坐落于享有“中國四大米市”之稱的安徽省蕪湖市繁昌經濟開發區，公司注冊資本1000萬元，總投資5.5億，車間、倉庫、辦公樓、科研樓面積達3萬多平方米。一期建成年產值15萬噸果葡糖漿， 2萬噸大米蛋白的國內良好水平流水線，產品廣泛應用于飲料、面包、罐頭、乳制品、制糖、制藥、飼料等行業。
     公司實行現代化企業管理制度，具有獨立進出口經營資格和國家出入境檢驗檢疫局頒發的出口衛生注冊證書，建立了完善的內部質量管理體系，依靠著**的設備與工藝，雄厚的技術力量，不斷擴大產品在國內外的市場占有率，贏得了客戶一致**。
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