大米蛋白主要以PB-I和PB-II兩種蛋白質(zhì)形式相伴存在。通過電鏡觀察，PB-I呈片層結(jié)構(gòu)。致密顆粒直徑為0.5-2um，結(jié)構(gòu)組分穩(wěn)定，是醇溶蛋白存在的場所；而PB-II呈橢球形，不分層，質(zhì)地均勻顆粒直徑約4um，其外周膜不明顯，結(jié)果組分不穩(wěn)定，谷蛋白和球蛋白存在于其中。
制作大米蛋白的原料分析
整米及碎米中蛋白質(zhì)含量為7-9%;米糠中含有13.3-17.4%的蛋白質(zhì)；米渣中的蛋白質(zhì)含量高達40-70%(干基，視淀粉糖不同而有所差異)。碎米由于本身蛋白質(zhì)含量較低，不直接應(yīng)用制備大米蛋白，而是通過生產(chǎn)淀粉糖產(chǎn)生副產(chǎn)物米渣進行大米蛋白質(zhì)的制備；米糠富含粗蛋白、脂肪、灰分、無氮浸出物，還富含B族微生素和生育酚，是較好的能量飼料；而且它的營養(yǎng)濃度、氨基酸和脂肪酸構(gòu)成都優(yōu)于谷類飼料，且價格低于玉米和小麥麩。在畜禽飼料中適量搭配米糠粕控制用量25%以內(nèi)，飼用價值相當于玉米；對反芻動物而言，米糠是經(jīng)濟且營養(yǎng)價值很高的飼料。然而，由于米糠中含有較多的纖維素，另外非反芻動物中由于缺乏分解纖維素的瘤胃微生物，因此使用量不能過多，否則會使肉雞生長速度顯著下降，飼料轉(zhuǎn)化率也逐漸降低。

大米蛋白在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用
大米蛋白作為一種植物性蛋白，其富含各種氨基酸且組成平衡，與秘魯魚粉相似。對其進行養(yǎng)分分析發(fā)現(xiàn)，大米蛋白中粗蛋白質(zhì)含量≥60%，粗脂肪占8% ～ 9.5%，可消化蛋白質(zhì)為56%，賴氨酸含量較其豐富，居谷類食物**。此外，大米蛋白含有多種微量元素、生物活性物質(zhì)及微生物酶系等，使其具有生理調(diào)節(jié)能力（欒慧，2011；楊林等，2010）。相關(guān)研究表明，在飼料中添加大米蛋白類產(chǎn)品可以提高畜禽生長性能和*力， 改善畜禽舍環(huán)境等，是一種具有廣闊應(yīng)用前景的蛋白飼料資源。
分析與總結(jié)
綜上所述，大米蛋白的氨基酸組成合理，生物學效**，過敏性低，具有較高的營養(yǎng)價值。通過酶解手段，增加大米蛋白的溶解性，提高乳化性、乳化穩(wěn)定性，持水性和持油性，改善大米蛋白品質(zhì)，使其更容易被動物吸收利用。我國是稻米生產(chǎn)大國，具有豐富大米資源，這為大米蛋白的開發(fā)利用提供了基礎(chǔ)，大米蛋白作為較具開發(fā)價值的植物蛋白資源， 為解決我國飼料蛋白資源不足問題提供了一條可行途徑。大米蛋白粉多少錢-安徽源森生物科技有限公司-大米蛋白粉價格由安徽源森生物科技有限公司()提供。

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