淄博向家餐飲管理有限公司跟您介紹涼皮的制作方法
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陜西人較喜歡的小吃！一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把面粉調成糊狀，盛入特制的金屬涼皮籮里，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然后放入開水鍋內蒸制成熟。吃時，把面皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。[7] 也就是涼皮特點。前面說了，突現“筋”、“薄”、“細”、“穰”四大特色。“筋”，是說勁道，有嚼頭；“薄”，是說蒸得薄； “細”，是說切得細； “穰”，是說柔軟。正是基于這四大特點，才使得秦鎮大米面皮子受到大眾的普遍歡迎。不外乎兩種，一種是涼吃，也是較常見的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好后切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。指的是一碗調好的涼皮，再配以一碗黑米稀飯來一個肉夾饃，簡直是黃金搭檔有吃有喝，舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒（也是一種大米釀成的低度保健酒），或自斟自飲，或邀一二知己對飲，悠哉尤哉，那分愜意，只有現場品味方能獲得。 

西安街頭所售涼皮，售賣時還各有特點：米皮白且透亮，蒸籠有多大就能蒸出多大一張，蒸好后一張與一張之間略抹熟菜油，然后一層層摞起來，堆在案頭如同招牌一般。吃的時候小販取出一張，放在鋪了雪白紗布的案上，嫻熟的用一把大如鍘刀的利刀，幾乎看都不看的“咣、咣、咣……”幾下便把皮子切成筷子般粗細，然后放上鹽、醋、特制的調料水、黃豆芽（或綠豆芽）等，最后用筷子挑起一撮皮子在盛滿紅亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不過癮再用勺子挖一大勺辣椒出來，紅紅的，油油的，一起淋到皮子上端到食客面前，潔白的米皮、紅亮的辣油，不等入口那撲鼻的香味就已經讒的人口水直流了，拌勻了嘗一口，皮子筋道，口味酸辣，鮮香異常，人間美味不過如此！而面皮的大小、外觀都與米皮差不多，只是顏色稍黃，兩者的較大區別就是面皮里有面筋，面筋是做面皮時產生的副產品，不用再單做。好的面筋吃起來不但筋道、味香，而且里面有許多氣孔，如同海綿一樣，吸滿了鮮美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那種香辣透心、鮮美爽口的感覺實在過癮，因此在秦鎮涼皮店里較常聽見的一句話就是：“老板，多來點面筋，多擱些辣子”！向家臘汁肉,淄博向家臘汁肉制作,淄博向家餐飲管理由淄博向家餐飲管理有限公司()提供。

 向家是專門從事涼皮為主的中式快餐店連鎖經營管理的大型餐飲公司，創建于2015。“向家涼皮”2013年3月在山東省淄博市開辦*一家連鎖店，至今已發展成為齊魯地區中式快餐連鎖行業中的*，在山東省已有近20家連鎖門店，實現了魯中地區的完全覆蓋。
      向家一直奉行“用健康食材，做健康飲食”的宗旨，不斷進行產品研發和品質升級，實行統一的*標準化配送系統及**的企業架構管理的經營模式。各連鎖店裝修風格在經歷不斷完善之后，已經進入以開放集成式廚房為主要標志的“*三代”模式。同時，向家將進一步完善快速服務的中式快餐連鎖餐廳的管理模式，推進向家成為山東省、中國大陸乃至**的**化品牌。向家人的工作態度：用心去做、全力以赴；
向家人的工作作風：嚴謹、細致、負責、協作、快速行動；
向家的經營理念------四個“追求”：
一是追求消費者的滿意，追求“美好的食品、環境和氛圍”，孜孜以求做足一百分；
二是追求企業的成長，時刻銘記“不進則退”的道理；
三是追求個人成長，培養馬拉松式員工；
四是追求事業伙伴的相互提攜，實現和諧合作、互利共贏。 2013年3月向家涼皮沃爾瑪店在淄博市中心開業，標志著向家品牌正式進入大眾視野。
2015年9月向家涼皮惠仟佳店在桓臺縣開業，標志著向家涼皮實現了淄博區域的完全覆蓋。
2016年9月向家涼皮吳地店在濱州市開業，標志著向家涼皮正式走出淄博，走向全山東省。
2017年3月向家涼皮快餐便利店項目啟動，標志著向家真正擁有自主創新的門店模式。從此，向家品牌進入全新的發展階段。