白酒出現異味有何補救方法？

       白酒除有濃郁的酒香外，還有苦、辣、酸、甜、澀、咸、臭等雜味存在，白酒若出現發苦、辛辣、臭味的情況，對白酒的風味有直接的影響。
出現異味的原因及其補救方案：
白酒發苦
      原因：一是原料有霉變現象，含單寧過多;二是霉菌感染;三是入池溫度高，發酵不正常;四是水質不潔，主要含堿量**過用水標準等等。補救方案：在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外，還以適當減少釀制過程的用曲量，降低發酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
白酒辛辣味
       原因：白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛類造成的。補救方案：除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度，并結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調味(不是加用化學香料)的方法進行處理。具體作法是：在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求較佳組合。添加量多少，應視情而定。另一種方法是：將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風味。
白酒臭味
      原因：由于原料發霉、變質、不凈或發酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。補救方案：可采用高錳酸鉀處理。其方法是：將一定量的高錳酸鉀(一般用量為0.1-0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然后靜置，讓其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙濾棒過濾器過濾，即可除去白酒中的臭味。對臭味較重的白酒，可適當加大高錳酸鉀的用量，但較大用量不得**過0.5克/公斤。白酒的感官質量應是優美協調、幽雅細膩的口味，任何雜味的**值都對白酒質量有害無益。

沒事喝茶，不如飲酒
      在白酒行業，理性飲酒時不時會被提起，被贊譽，被炒作。但是在事實上，理性飲酒不提也罷。因為它違背了酒的本質，違背了人類的感性存在，既無法滿足飲酒人的飲酒需求，也是對冥冥中存在"酒神"的大不敬。
酒在本質上是感性的，帶給人的是精神上的享受和釋放。無論是一個人的月下*酌，還是多個人的一起買醉，都是以感性(想喝一點)開始，然后在感性(喝得痛快)中結束。如果總是計較于理性，哪里還來一醉解千愁，以及令人們趨之若鶩的無數"酒局"。
可以試想，幾個好伙計一起喝酒，原本想放松一下緊張情緒，但一端起酒杯，就被事實提醒要理性飲酒。估計這場酒一定是不歡而散。而要是為了托人辦事請客，那錢一定是白花了。

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四川省宜賓市宜豐酒業有限公司系宜賓釀酒行業早期民營企業，先后于一九八二年開始組建。宜賓市豐宜曲酒廠、宜賓市宜豐曲酒廠、宜賓市翠屏曲酒廠、云臺曲酒廠、岷江釀酒廠。自上世紀九十年代末，企業體制改革以后，正式定名為“宜賓市宜豐酒業有限公司”。
宜賓已有1200多年的釀酒歷史。宜賓老窖系列是沿用和發展了純固態發酵等特殊釀造工藝，因使用原料品種之多，發酵窖池之老較加形成自身的喜人特色。
宜賓老窖系列為濃香型白酒，擁有數十個品種，。三十多年來，銷往全國各地，享有較高的聲譽。