吉稻良倉—你真的知道大米嗎

白米、胚芽米、糙米、發(fā)芽米，這些稱呼我們并不陌生，但究竟差在哪里呀?香好吃的白米幾乎是家戶餐桌上的主食，但你知道它的營養(yǎng)素幾乎只剩下淀粉嗎?而因加工處理程度不同的糙米、胚芽米與發(fā)芽米，又有哪些差異?讓我們一次弄清楚吧!
稻米依據(jù)碾白程度由多到少，可分為白米、胚芽米、糙米，以及用糙米發(fā)芽的發(fā)芽米。簡單敘述加工與營養(yǎng)成分如下：
白米
將稻谷脫殼、糠層及胚芽都碾除。
營養(yǎng)素幾乎只剩下淀粉。
胚芽米
稻谷經(jīng)過脫殼處理，將糠層碾除，但保留胚芽。
比白米多出一顆胚芽，所以也比白米多出較多的脂肪、蛋白質(zhì)及膳食纖維。
糙米

稻谷只經(jīng)過脫殼處理。
比胚芽米多出一層糠層，有更多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、維生素E、纖維素、膳食纖維、礦物質(zhì)。
發(fā)芽米
糙米發(fā)過芽稱為發(fā)芽米。
發(fā)芽米營養(yǎng)素跟糙米差不多，但淀粉比糙米更少一點(diǎn)，蛋白質(zhì)更多一點(diǎn)；比起胚芽米有更多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、維生素E、纖維素、膳食纖維、礦物質(zhì)。

吉稻良倉常用的糯米食譜

常用食譜糯米糯米酒
材料：糯米酒 A.甜酒藥，用量：用直徑約兩厘米的小圓球，大約一公斤糯米需要1粒半.
B.糯米
C.密封的開口大點(diǎn)玻璃瓶..2000毫升的密封玻璃瓶，一公斤糯米需要兩個(gè).
D.一個(gè)蒸鍋，一塊比鍋口稍大紗布.
準(zhǔn)備：量好一公斤糯米，用涼水浸泡至少一個(gè)晚上.
做法：將紗布放蒸格上，將浸泡好的糯米放紗布上，開火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點(diǎn)的容器涼至溫?zé)幔靡煌霚厮畬⒕骑灡M量化開后，一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中，一邊使勁攪拌糯米，盡量攪拌均勻），攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶，在中間弄個(gè)洞，將留的酒餅水倒入其中，蓋好瓶蓋，用厚布包好瓶子，天熱一般3-5天，天冷放暖氣邊，一般一兩星期就可以了。好了以后放冰箱冷藏，隨吃隨取。
糯米糯米百合粥
原料：糯米、百合、蓮子。
作法：首先，將所有原料一一洗凈，然后上鍋點(diǎn)火，將水燒到半開時(shí)，倒入所有原料。糯米、百合、蓮子的比例大概為4：1：1。將水燒到半開在將原料放入的原因是為了避免粘鍋，而且可以利用這段時(shí)間泡一下米，當(dāng)鍋被燒開之后，將火調(diào)至小火，再慢慢熬制。而當(dāng)鍋再次被燒開的時(shí)候，這樣好喝又具有滋補(bǔ)功效的糯米百合粥就做好了。
糯米鯽魚糯米粥
材料：鯽魚1條，糯米60克
制作：鯽魚去鱗、腸肚，洗凈；糯米淘凈，一起入鍋加水同煮粥服食
功效：健脾益胃，治脾虛食欲不振、日漸消瘦、肌肉乏力等癥，亦可調(diào)養(yǎng)病后體虛。
糯米糯米糍
1.澄粉加入開水燙熟
2.用筷子順一個(gè)方向攪拌至水分被澄粉吸收
3.待溫度下降用手揉成團(tuán)備用
4.在溫水中加入25克砂糖溶解后加入糯米粉中
5.用筷子攪拌至水分被糯米粉吸收后加入橄欖油
6.加入澄粉團(tuán)一起和成一個(gè)大面團(tuán)
7.醒10分鐘后取25克面團(tuán)，用手壓扁包上豆沙餡兒

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