吉稻良倉(cāng)——你吃過(guò)東北大米嗎（二）

除了淀粉構(gòu)成不同的主要區(qū)別外，東北大米還有甜、香，泛油光的特點(diǎn)。甜主要是因?yàn)闁|北溫差大，有利于有機(jī)物的積累，當(dāng)然，也可能與水有關(guān)。至于香，大概也跟水中或土壤中富含礦物質(zhì)有關(guān)。油光與大米中的富含磷脂有關(guān)，東北能出含油量高的大豆，能產(chǎn)含油量高的大米也不出奇。
俗話(huà)說(shuō)，寸有所長(zhǎng)，尺有所短。東北大米在做的時(shí)候，也有它的麻煩之處。東北大米相對(duì)于后面要提到的直鏈淀粉含量高的早稻，它不太容易煮熟，熬粥也比較容易變粘稠，主要適于蒸煮。至于要做揚(yáng)州炒飯，要做印度咖喱飯，或者西式燴飯這樣的，需要和別的食材搭配來(lái)吃的，你就自找苦頭吧。
順便說(shuō)一下日本做壽司的米，看紀(jì)錄片壽司之神的時(shí)侯，小野二郎說(shuō)，他用的米，一般人不會(huì)煮。日本的越光米我沒(méi)有吃過(guò)，但是東北米比較像，暫按東北米來(lái)分析。因?yàn)橹ф湹矸鄹撸龀鰜?lái)的米飯容易粘連，做手握壽司不容易成形，所以煮之前，要揉洗多遍，直至水清，以去除表面的淀粉。煮的時(shí)候，平的鍋蓋上放一大桶水，以形成高壓，以把飯煮透。據(jù)說(shuō)日本的電飯鍋大多有加壓的設(shè)計(jì)，估計(jì)也是為了適應(yīng)這種硬質(zhì)米的特點(diǎn)。話(huà)說(shuō)回來(lái)，東北的米不易熬成粥，但如果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮做出來(lái)的粥，會(huì)特別綿軟。

吉稻良倉(cāng)—糯米的養(yǎng)生方法（二）

貯存方法
糯米需存放在密閉、陰涼、干燥、通風(fēng)的地方。夏季要低溫密封放入冰箱冷藏室。
糯米較佳食法
糯米食品宜加熱后食用.冷糯米食品不但很硬，口感也不好，更不宜消化。
糯米宜食
糯米適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱等癥患者食用。此外，糯米適宜煮成稀薄粥，這樣不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、有益滋補(bǔ)，且較易消化吸收，可補(bǔ)養(yǎng)胃氣。
糯米忌食
老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用，糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者盡量少吃或不吃。
糯米年糕無(wú)論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，體重過(guò)重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
濕熱痰火偏盛、發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病癥患者不宜過(guò)多食用。

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