特色火鍋——陜西喬老三餐飲有限公司

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。據考證，戰國時期即有火鍋，時人以陶罐為鍋，到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。到清代，火鍋不僅在民間流行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。

火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

正宗的清油火鍋——陜西喬老三

清油火鍋是重慶、成都新派火鍋的重要（主要）代表之一。清油，四川本地也稱菜籽油，它以選用當年產的油菜花籽壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調食用前先煉熟后食用。清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）、郫縣豆瓣、青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火鍋。它猶如當年的鴛鴦火鍋一樣，在火鍋的技術革新與創新上做出了重大的突破。

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寶雞市陳倉區喬老三火鍋店，位于陳倉區虢鎮南環路東段（西寶高速虢鎮出口處），其前身為陳倉區新鴨掌門火鍋店。地理位置獨特，交通便利，2009年開業至今已長達七年之久，以別具的風味，獨特的口感，一致贏得顧客的好評，長興不衰；火鍋店占地1000㎡，各類設施齊全，裝飾豪華，環境優雅，寬敞明亮：內設16個豪華包間，大廳設有20個雅座，可一次性接待320人就餐。全店現有員工36名多，其中專業火鍋配菜師6人，其他各類服務人員30人。
近年來，本店火鍋大師沈研摸索制作方法，不斷創新和對其鴨掌眾類系列進行研究深索，反復試驗自創了更為獨特的‘特色鴨掌門’，并在這次“陜菜之鄉”創建中贏得了專業組的一致好評，并以獨酌的口感純正的麻、辣、鮮、香風味成為陳倉的一把亮劍。