干鍋黃臘丁

干鍋黃臘丁

做法：

1、黃臘丁600克宰殺制凈，在魚身兩面打一字花刀，加入鹽、雞粉各3克，胡椒粉、味精各2克，料酒5克拌勻，成都干鍋技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，腌制5分鐘，拍生粉50克。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入黃臘丁，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

3、鍋內(nèi)放入蔥油50克，燒至五成熱時(shí)，放入蔥段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香，倒入高湯300克、辣l妹子醬10克，辣鮮露5克、蠔油3克、雞粉2克燒開，干鍋，下入黃臘丁，小火燒至魚肉成熟，放入青椒塊、美人椒段各20克，香蔥段5克，淋入干鍋油15克、煉香的雞油20克翻勻，出鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，成都正規(guī)干鍋技術(shù)培訓(xùn)，上桌后加熱食用。成都干鍋技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

干鍋基本制作

制作干鍋時(shí)，成都靠譜干鍋培訓(xùn)，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤(rùn)的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。成都干鍋技術(shù)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

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