干鍋雞

用料

主料：嫩子雞半只（700克），黃豆芽200克，洋蔥250克，水發黑木耳200克，蔥花10克，香菜15克，大蒜8瓣，生姜20克，特色干鍋培訓學校，干紅椒35克，青椒100克，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克，色拉油2000克.

調味料：酵母鮮回香粉5克，酵母鮮雞肉增鮮膏（TC01 ）6克，生抽20克，鹽4克，蠔油15克，砂糖3克，料酒10克，清水20克，黑胡椒粉1克，香醋10克。干鍋香辣油制備：參考【干鍋醬】麻辣香（干）鍋醬的做法，取上層的油即是干鍋香辣油，私人正宗干鍋培訓，下層就是干鍋香辣醬。

步驟

1 / 將雞切凈斬成小塊，香蔥、青椒切斷，洋蔥切菱形片，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部。

2 / 干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又干凈）

3 / 將回香粉，雞肉增鮮膏，生抽，鹽，蠔油，砂糖，正規干鍋培訓哪里有，料酒，清水調勻成調味汁備用。

4 / 將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出。

5 / 凈鍋底留油200克左右，另把500克干鍋香辣油倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，香蔥，干紅椒用小火煸炒出香味。

6 /倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味汁，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入洋蔥片、青椒段炒熟，最后淋入香醋，翻炒至水份完全收干。

7 /鍋仔在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。私人正宗干鍋培訓

8 /最后把炒好的雞塊倒在干鍋的黃豆芽上，灑上白芝麻、蔥花，干鍋，用酒精爐一邊加熱一邊吃即可。

干鍋土豆片做法

做法一

主料：　土豆，元蔥，尖椒，胡蘿卜輔料：　橄欖油適量，烤肉醬30g，魚豉油適量，步驟：1.土豆削皮洗凈，元蔥、尖椒、胡蘿卜分別洗凈備用。2.調料準備好。3.將土豆切成2mm左右厚的片，過兩遍冷水，撈出瀝干水分。4.元蔥、尖椒、胡蘿卜切成片備用。5.平底鍋洗干凈，用廚房紙巾抹干水分。6.在鍋底刷一層薄油。7.將土豆片放入平底鍋小火煎制。8.兩面都煎至金黃色后盛出。9.平底鍋內放少許油燒熱，放入元蔥片、尖椒片、胡蘿卜片翻炒片刻。10.放入煎好的土豆片炒勻。11.倒入香辣烤肉醬翻炒均勻。12.再倒入蒸魚豉油炒勻。13.**下飯的香辣干鍋土豆片出鍋，就這么簡單。干鍋

做法二

主料：土豆260克、臘肉150克、綠尖椒15克、紅尖椒15克。輔料：香蔥10克、大蒜8克、醬油1大勺。 步驟：1.土豆切成薄片過清水洗去表面淀粉再瀝干水分；鍋里加熱少量油將土豆片煎至兩面金黃盛出。 2.臘肉切薄片備用。3.綠尖椒和紅尖椒切小圈備用。4.另起鍋爆香大蒜，炒香臘肉。5.加入提前煎好的土豆片，加入醬油翻炒。6.加入尖椒圈，撒香蔥即可。 烹飪技巧：1、土豆要切的薄一點，這樣油不用多，不用油炸，直接煎就可以做到酥香可口。 2、土豆切片后，一定要用清水清洗表面淀粉。3、做干鍋土豆片時，較l好加一些上好的臘肉片，臘肉的淳香和土豆的香酥完美整合，再加上尖椒的鮮辣，就能成就一鍋**贊的香辣土豆片。私人正宗干鍋培訓

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