秘制干鍋醬

秘制干鍋醬

原料：

大骨1000克（改刀成大塊），成都特色干鍋培訓(xùn)價格，黃豆400克，干紅辣椒節(jié)100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。

調(diào)料：

A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、羅漢果2個分別用干布擦凈待用）。

鹽460克，味精20克，紅油豆瓣醬750克，豆瓣醬500克，李錦記柱侯醬350克，香辣醬250克，醬油800克、冰糖500克，紅豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。

做法：

1、紅油豆瓣醬750克先入油炒香。

2、凈鍋入450克鹽、400克黃豆，小火翻炒至表皮爆裂。

3、關(guān)火晾涼后過濾鹽，將黃豆放入攪拌機(jī)攪打成粉待用。

4、鍋入色拉油燒至五成熱，先放入炒香的紅油豆瓣醬，然后調(diào)入A料，邊攪動邊小火翻炒，時間持續(xù)40分鐘至香味完全被激發(fā)。

5、倒入柱侯醬、香辣醬、干紅辣椒節(jié)、醬油、冰糖小火炒至起泡，成都特色干鍋培訓(xùn)哪里有，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小時。

6、撇去浮沫，干鍋，涼透后過濾香料渣，揀出骨頭，放入豆瓣醬（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步驟3中炒好的黃豆粉、鹽、味精、香菜末、紅豆腐乳炒勻即成秘制干鍋醬。干鍋

關(guān)鍵：

黃豆與鹽同炒的好處是受熱均勻，不會把黃豆炒成一邊黑一邊黃。

干鍋香辣魚塊

做法

調(diào)料蔥姜蒜，泡椒3個，干辣椒2個，泡姜2個，豆瓣醬一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，雞精，花椒一小把，香菜，成都特色干鍋培訓(xùn)哪家好，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，鹽，各少許。做法1、魚洗凈切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分鐘備用。2、雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻。3、把腌好的魚塊放入裹入蛋液。4、平底鍋倒油燒熱，放入魚塊煎至兩面金黃瀝油備用。5、炒鍋倒油，放入花椒小火炸香，再放入蔥、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。6、加入一勺豆瓣醬炒出紅油出香。7、加入料酒出香，倒入清水。8、加入2勺白糖，2勺生抽。9、一勺老抽，大火把湯汁煮上5分鐘。10、再把炸好的魚塊加入，蓋上蓋子煮上15分鐘，稍收汁加入雞精調(diào)味。11、然后倒入干鍋中，上面放上香菜和蒜苗，酒精爐和鍋端上桌即好。干鍋

干鍋

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