一、 吃龍蝦的注意事項

? ?1.小龍蝦體內含有大量細菌，同時含有大量重金屬物質，但是基本都在*內。所以食用時一定要去頭!切不可貪圖省錢將*一并食用。鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本都是含頭的，那么食用時一定要將*摘除掉不可食用。

? ?2.蝦線一定要去除，這個部位是僅次于**二臟的地方。很多飯店也是為了省事并沒有去除蝦線，因此建議大家盡可能的要買回家來自己做著吃。

? ?3.清洗小龍蝦要仔細，盱眙龍蝦，認真。外面賣的小龍蝦，商家為了省事不可能給你特別仔細的清洗，麻辣盱眙龍蝦，而且很多無良商家會使用洗蝦粉來清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當大。

? ?4.最后一點就是烹飪時間要足夠，不能小于20分鐘。外面的商家為了節省燃料費用和時間成本，很多的烹飪時間是不夠的，這是有衛生安全隱患的。

? ?5.蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

1.盱眙龍蝦調料先把龍蝦去頭洗凈備用、洋蔥切絲、蔥切段、魔芋切片備用

香辣小龍蝦

? ?原料：盱眙小龍蝦1千克。

? ?調料： ? ?香蔥根、老姜、大蒜各2.5千克，干辣椒0.5千克，鹽250克，味精100克，雞粉100克，盱眙龍蝦供應，精煉油1千克，濃白湯25千克。

? ?香料包： ? ?白豆蔻20克，羅漢果4個，甘草60克，香葉40克，小茴香20克，肉豆蔻20克，香茅草250克，甘桔20克，百里香20克，白芷50克，草果75克，白豆蔻20克炒香后磨碎，裝入香料包內。

? ?濃白湯的制作： ? ?豬棒骨5千克、雞架骨10千克分別入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水入不銹鋼桶內，加清水50千克大火燒開，盱眙龍蝦品牌，改小火熬2-4小時即可

? ?制作方法： ? ?（１）鍋內加入精煉油，燒至七成熱時放入老姜、香蔥根、大蒜、干辣椒炒至色澤金黃、煸香后下濃白湯燒開，用中火燒2小時再放入上述香料包小火燒半小時，隨即放入剩下的調料小火燒開待用。

? ?（２）把龍蝦先清洗干凈后，入燒至七成熱的精煉油中小火炸1分鐘至斷生撈出，放在步驟1熬好的湯汁中小火燒10分鐘即可撈出裝盆。

? ?制作關鍵：

? ?1、選用江蘇盱眙洪澤湖運來的鮮活龍蝦，肉質細嫩。

? ?2、炸蝦時的油溫不能低于七成熱，否則龍蝦顏色會發烏。

? ?3、煮龍蝦的時間不宜過長，煮開后即離火。此菜整個烹制時間約10分鐘。

盱眙龍蝦、許建忠、麻辣盱眙龍蝦由盱眙許記味食發展有限公司提供。盱眙許記味食發展有限公司（）是專業從事“特級十三香,經典268克,黃燜蒜香,油燜,香爆醬”的企業，公司秉承“誠信經營，用心服務”的理念，為您提供優質的產品和服務。歡迎來電咨詢！聯系人：蘇經理。

盱眙許記味食發展有限公司主要從事盱眙龍蝦調料的生產和銷售，許建忠龍蝦餐飲連鎖*，龍蝦文化推廣，龍蝦廚師培訓，龍蝦餐飲研究。許建忠，一個樸實的蘇北漢子，上世紀九十年代初，隨著下海的人潮來到了景色秀麗的山城盱眙，開始了創業之路。盱眙這塊熱土，從來都是文人墨客的匯聚之所，商賈云集的活躍舞臺！依托這靈山秀水之**，乘著**英明決策的東風，許建忠品牌如魚得水，從山城市場一個小攤位做起，事業逐漸紅火起來。勤勞開放的盱眙人民向來都是不論先干，勇于**前。憑借這種精神，硬是把不起眼的小龍蝦吃出了世界奇跡來！許建忠借助這股紅色風暴，事業迅速駛上了快車道。在盱眙縣**成功舉辦“中國·盱眙**龍蝦節”的影響下，龍蝦美食風暴席卷全國乃至**，龍蝦店如雨后春筍迅速在世界各地開花結果，從而較加帶動了龍蝦和龍蝦衍生品的迅速發展，龍蝦調料較是供不應求！為擴大生產規模，提升產品及企業形象，2005年許建忠把調料行升級為許記味食發展有限公司。在盱眙縣經濟開發區買地建廠。公司占地18畝，是一家集項目開發、調料研制生產、餐飲連鎖管理于一體的綜合性經濟實體。2005年通過iso9001.2000**質量體系認證，2007年通過qs國家食品安全認證。2008年榮獲淮安市**商標。固定資產700余萬元，員工50余人，其中從事產品研發的專業技術人才10多人，產品**全國20多個省市地區，連續八屆獲得“中國龍蝦節”供應商。許記味食發展有限公司秉承一貫的創新精神，倡導健康、和諧的美食理念，在藥膳同源的框架下對每種產品的原料嚴格篩選，合理配伍，分量加工，做到味之韻（醇香和諧），性之溫（中和龍蝦的涼性），功之均（機理平衡），并將產品分為六大口味，十九個系列，在傳統口味的基礎上，開發出較能適應各地域人們對龍蝦美味不同訴求的新品。許記味食發展有限公司在經濟騰飛的大潮中，以質量求生存，以品牌為生命！公司每個員工都有強烈的社會責任感和使命感！不違背良心求利益，不背棄誠信求生存，真正做到以客戶所需為導向！高質量的產品、誠信的熱忱服務，在**經濟效益的同時**了良好的社會效益。