如果說夏天少不了龍蝦，那秋風起時自然是少不了美味的螃蟹。街上一家賣螃蟹的水產店就在淡季賣起了水果，龍蝦配料批發，門頭招牌上的“水果店”可以看出還是新換上的。這家水果店的劉老板告訴我們，螃蟹生意再好，也只能做到春節左右，較多半年時間。由于房屋租金不便宜，另外半年的閑置期如果空置著，算下來也是筆不小的費用。

“現在賣水果一個多月的營業額雖然不多，但也基本抵消了房租和人員工資。”劉老板告訴說，這次嘗試幫他平穩過渡了螃蟹銷售的淡季。“每到螃蟹銷售淡季都讓我很糾結，如果把店鋪轉租給別人，店內有不少賣水產的專用設備，像大一點的玻璃缸，沒法搬走，可放在店里又怕別人給弄壞了。”于是，龍蝦配料采購，他今年張羅起水果生意，龍蝦配料，雖然沒有賺得盆滿缽滿，但也能實現收支平衡。

如何辨別小龍蝦的好壞，選購到優質小龍蝦對廚師來說非常重要。市場上買來的小龍蝦分別為青蝦、青紅、中紅、大紅四個品相，龍蝦配料誰正宗，可以說是龍蝦一生不同時期的呈現。部分無良商家拿大紅品相的龍蝦以次充好，賣得非常便宜，很多不懂的廚師采看著又紅又大，還以為撿了便宜，誰知做出來肉幾乎是空的，這才知上了當。擦亮眼睛，看清貓膩。

? ?“泵、刷、剪、漂”是小龍蝦初加工的四個基礎步驟，給龍蝦做個“造型”，45°斜角剪蝦頭及開背手法也是入味的關鍵。

? ?四大壓箱底招牌龍蝦配方制作全公開：十三香龍蝦、麻辣龍蝦、蒜蓉龍蝦、冰鎮醉龍蝦每日狂售2千斤。另外還有菜香龍蝦、絕味龍蝦、醬骨龍蝦、椒鹽龍蝦、清蒸龍蝦、茄汁龍蝦6款熱銷龍蝦，現場制作，配方無保留。

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