意大利面條

意大利面的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利面料理！較早的意大利面約成型于公元13至14世紀，跟現在我們所吃的意 大利面較像。到文藝復興時期后，意大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。食用面團較初出現時的制造方法是將面粉團壓成薄紙狀，面食，然后覆蓋在食物上，放入焗爐內烹煮食用。其后，人們想到將面團切成小塊狀或條棒狀的細長面條，而阿拉伯人更想到了將面條風干儲存的做法。西紅柿的出現及隨后的品種改良，在意大利的那波利首l次被人用作醬汁搭配面條，從此令面條大受歡迎，甚至連**貴族也被受吸引。正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成，由于外型較粗厚而且凹凸不平，四川中式面食做法，表面較容易黏上調味醬料，令吃起來的味道口感更佳。除了原味面條外，其他色彩繽紛的面條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。意大利面的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，成都面食學校，紅醬是用番茄為底的紅色醬汁，白醬則是由面粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬。意大利南部的人喜愛食用干意粉，而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說，意粉多用作頭菜，海鮮意粉配以白酒，而醬料濃的則配紅酒

蛋黃面

【菜系及功效】：精品主食 心調養食譜 營養不良食譜 工藝：煮蛋黃面的制作材料：主料：小麥富強粉500克，雞蛋210克

【做法】：1. 將面粉放入盆內，磕入雞蛋拌勻；2． 再加入冷水（100克）和成面團，揉勻揉光，蓋濕布放在一邊；3． 將面團放在案板上，先搟成長方條，四川面食的做法，再搟條成長形的厚1毫米的大薄片；4． 切成竹簾棍寬的細長面條，投入開水鍋里煮熟即可；5． 食用時可配各種澆頭，亦可涼拌。食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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