干鍋土豆片做法

做法一

主料：　土豆，元蔥，尖椒，四川美食正規(guī)干鍋培訓，胡蘿卜輔料：　橄欖油適量，烤肉醬30g，魚豉油適量，步驟：1.土豆削皮洗凈，元蔥、尖椒、胡蘿卜分別洗凈備用。2.調料準備好。3.將土豆切成2mm左右厚的片，過兩遍冷水，撈出瀝干水分。4.元蔥、尖椒、胡蘿卜切成片備用。5.平底鍋洗干凈，用廚房紙巾抹干水分。6.在鍋底刷一層薄油。7.將土豆片放入平底鍋小火煎制。8.兩面都煎至金黃色后盛出。9.平底鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入元蔥片、尖椒片、胡蘿卜片翻炒片刻。10.放入煎好的土豆片炒勻。11.倒入香辣烤肉醬翻炒均勻。12.再倒入蒸魚豉油炒勻。13.**下飯的香辣干鍋土豆片出鍋，就這么簡單。干鍋

做法二

主料：土豆260克、臘肉150克、綠尖椒15克、紅尖椒15克。輔料：香蔥10克、大蒜8克、醬油1大勺。 步驟：1.土豆切成薄片過清水洗去表面淀粉再瀝干水分；鍋里加熱少量油將土豆片煎至兩面金黃盛出。 2.臘肉切薄片備用。3.綠尖椒和紅尖椒切小圈備用。4.另起鍋爆香大蒜，炒香臘肉。5.加入提前煎好的土豆片，加入醬油翻炒。6.加入尖椒圈，撒香蔥即可。 烹飪技巧：1、土豆要切的薄一點，這樣油不用多，不用油炸，直接煎就可以做到酥香可口。 2、土豆切片后，一定要用清水清洗表面淀粉。3、做干鍋土豆片時，較l好加一些上好的臘肉片，臘肉的淳香和土豆的香酥完美整合，再加上尖椒的鮮辣，就能成就一鍋**贊的香辣土豆片。干鍋

干鍋雞雜

干鍋雞雜一般干鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）洗凈后分別改刀，干鍋，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內(nèi)，即可上桌。

技術關鍵：1．根據(jù)雞雜中各種原料的不同性質來分別進行刀工處理。如雞腸切成長段（因雞腸氽水后收縮較大），四川正規(guī)干鍋培訓，雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜后剞花刀（因雞肝體積較小，若切成片則更小）。2．雞雜放入沸水鍋中氽一水后，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。3．制作干鍋雞雜時，火力要大，摻湯量要少，炒制時間要短。若炒制時間太長，四川靠譜干鍋培訓，則易造成雞雜變得老、韌、綿。4．上桌后若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，并要用木鏟不停地鏟動。5．主料食完后，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞血、雞雜以及一些蔬菜原料。

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