大米又一次陷入安全風(fēng)波

? ??大米又一次陷入安全風(fēng)波，原因是含。近日，據(jù)英國廣播公司報(bào)道，北愛爾蘭貝爾法斯特皇后大學(xué)安迪·馬哈爾教授通過對(duì)比實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，放少量水將米飯煮干的方法會(huì)有80%的殘留；用5杯水煮1杯大米，煮熟倒掉多余水后，則有43%；將大米浸泡一夜后倒掉水，再按第二種方法烹調(diào)，殘留水平降至18%。將大米浸泡一夜

? ??大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。 ?粳米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，龍門糧油，其次是米膠蛋白和球蛋白，糧油廠家供應(yīng)，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種。

因此，優(yōu)質(zhì)糧油配送廠，食用大米有較高的營養(yǎng)價(jià)值。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì)，其營養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。

大米質(zhì)量優(yōu)劣的識(shí)別方法： ?

1）看硬度：大米粒的硬度主要是由蛋白質(zhì)含量決定的，米的硬度越大，蛋白質(zhì)含量和透明度越高。新米要比陳米硬度大，選購時(shí)用牙咬一下就能感覺出來米硬度的強(qiáng)弱。 ?

2）看腹白：大米腹部不透明的白斑。一般含水分過高或不夠成熟的稻谷加工的米腹白較大。陳米的腹白呈現(xiàn)淡咖啡色。 ?

3）看爆腰：觀察大米粒外觀，看是否有一條或多條橫裂紋，如有則為爆腰米，這種米屬于劣質(zhì)米，糧油供應(yīng)商，煮熟后爛里生（俗稱夾生）營養(yǎng)價(jià)值較低。 ?

4）看黃粒：新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。霉味、蟲蛀粒，或有活蟲、死蟲的顯然也是陳米。 ?

6）將手插入米袋或米桶中，抽出后觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。 ?

7）水分和香氣：陳米缺乏稻谷的清香，新米顆粒內(nèi)的水分較陳谷新碾的大米更多，用手使勁撮捏時(shí)感覺粘性很強(qiáng)，新鮮的大米甚至可以捏緊呈一團(tuán)，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。 ?

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