將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉，讓其表皮粘上鹵色，再加水和蔥頭、富清鹵料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火燉至筷子能容易插入肉里，就可撈出來，這便是香嫩可口的鹵味。那些湯便叫'鹵湯'。吃時將鹵物切片置于盤中，專業熟食鹵菜培訓中心，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為'莞荽疊盤頭'。

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