鹵水調制鮮湯制法：

1.取老母雞2只（約3500克），宰殺治凈后剁成大塊；豬棒子骨3000克，用刀背敲破；豬肉皮、雞爪各1000克，治凈待用。

2.鍋入冷水，山東熟食培訓，放入老雞塊、豬棒骨、豬肉皮和雞爪，大火燒沸后，熟食培訓多少錢，撇去血污浮沫，撈出來用清水沖洗干凈，待用。

3.另取一不銹鋼桶，鹵味熟食培訓學校，舀入清水25升，放入汆過水的原料，及老姜（拍破）、大蔥（整根去皮）各500克，大火燒沸后轉小火熬約2小時，至雞肉酥爛、湯汁濃稠時，離火并打去料渣，即得鮮湯。

鹵菜需要有的條件：

　　首先要有好的配方，配方是鹵菜的靈魂，沒有好的配方再優1秀的師傅也鹵制不出好的鹵菜。

　　*二是吊高湯，高湯是鹵菜的骨骼，鹵菜的末尾就是先吊一鍋優質的高湯，大骨頭比較好是選擇豬大骨，還要加土老母雞，雞油，豬板油等原資料，煮上十幾個小時，直至食材煮爛。熬化，精髓全部煮進高湯里。

　　*三是掌握火候，火候是鹵菜的肌肉，熟食培訓*，不同商品有不同的熟化工夫，有些產品先大火后小火煮制，有些產品先煮后燜，有些產品先焯水后煮制，火候掌握不準，做出來的鹵菜不是這個爛了就是那個不熟，或許品相不好，要麼就是出品率低造成成本高，影響正常效益。

鹵菜的香料怎么正確處理

芳香類香料的祛異訣竅

鹵菜鹵水中使用的香料大體分兩種：芳香類和苦香類。用清水就可以去掉異味的，就是屬于芳香類的。比如桂皮，香氣主要來源于桂皮醛，丁香酚，蒎烯等，雖然苦味較小，但是油性大，不容易出香味，所以要用溫水浸泡4小時，且水溫要控制在70攝氏度的樣子，還要將桂皮掰開。丁香浸泡的水溫宜控制在40℃左右，浸泡時間為3小時。丁香的香味濃郁，這些香氣來自丁香酚、丁香烯、香草醛等成分，丁香的用量也不可多，不然那種悶人的味道就讓人覺得毫無食欲。

熟食培訓多少錢,山東熟食培訓,合肥錦味齋*由合肥錦味齋餐飲管理有限公司提供。合肥錦味齋餐飲管理有限公司（）為客戶提供“鹵菜培訓,涼菜培訓”等業務，公司擁有“錦味齋”等品牌。專注于賓館、餐飲等行業，在安徽 合肥 有較高**度。歡迎來電垂詢，聯系人：宋經理。

合肥錦味齋餐飲管理有限公司與培訓學校有本質的區別，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經營中的技術和經驗而創辦的，只專注于鹵菜的實體經營，教會徒弟鹵菜技術和配方。我們擁有多家鹵菜實體店，以“原理+實踐+開店經驗”的學習方式，教學員認識藥材，掌握藥理,掌握熟食鹵制原理，學員學成后可隨時根據當地口味、季節變化特點來調整菜品，創新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學員從清水開始，到成品出鍋。毫無保留傳授**配方，手把手教學員原料采購（買不出來利潤，就賣不出利潤）、產前工藝（解凍、去毛、清洗、除異味等等）、藥性藥理、鹵制工藝（火候調節、添味工藝、增香工藝、補料工藝、除腥工藝、改色工藝），以及鹵水日常調理保存，剩余鹵菜的回爐處理。另外，大家在看好熟食鹵菜行業光明前景的同時，絕不能對大量苦苦支撐、接近倒閉轉讓的店鋪視而不見！為什么有的人花幾萬塊*的**品牌以失敗告終？為什么有的街頭小攤位可以經營幾代人？為什么有的店開在鬧市裝修豪華，卻無人問津？為什么有的店開在偏街小巷，卻人不斷？錦味齋憑借自身經營多家直營店的生產技術經驗，開店選址經驗，銷售管理經驗，幫大家深度分析，讓大家開店前就認識問題，理清思路，規避盲目投資帶來的虧損風險！“誠信為本，分享成功”，我們知道創業的艱辛，能幫助學員成功，才是我們的成功！