醬鹵豬蹄做法

用料：豬蹄800克、八角1個(gè)、桂皮1段、香葉2片、草果1個(gè)、干辣椒3個(gè)、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、魚露2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、蘋果酒3湯匙、米醋1/2湯匙、鹽3茶匙、水6湯碗

1、準(zhǔn)備材料：豬蹄以及其余的香料和調(diào)料

2、除冰糖外的所有輔料用紗布包好

3、豬蹄洗凈入冷水鍋，加些花椒同煮，煮開后稍煮一會(huì)去盡血水(花椒能很好的去腥，煮的時(shí)候不要蓋蓋子，讓腥味散發(fā))

4、用流水沖洗干凈后的豬蹄重新入鍋，加水煮開

5、再加入包好的料包和所有調(diào)料煮開轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右至豬蹄軟爛(鹽可以晚一些加，等豬蹄軟爛之后再加)

6、豬蹄撈出瀝干湯汁即可(煮好后不要馬上出鍋，可以蓋著蓋子燜一會(huì)讓豬蹄更入味，湯汁放涼后可以入冰箱冷藏，山東鹵菜培訓(xùn)，作為老鹵)

鹵菜的香料怎么正確處理

這種香料要使用白酒浸泡，哪里的鹵菜培訓(xùn)班好，才可以將苦澀味去處。比如說豆蔻，它的香味就比較復(fù)雜而且濃郁。在處理豆蔻的時(shí)候，我們需要將豆蔻拍破，然后用清水漂洗幾次，去處表面的味道，然后再用白酒浸泡，這樣就可以去處豆蔻的苦味了。草果也是四川鹵水中常用的香料，它的處理方法與豆蔻類似，都是拍碎放白酒中浸泡2小時(shí)。

鹵料制前處理

（1）、清洗處理。動(dòng)物原料在宰殺處理后，專業(yè)的鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應(yīng)用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應(yīng)用沸水略燙，用刀刮去白膜。

（2）、初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內(nèi)臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。

（3）、焯水處理。凡是需要鹵制的動(dòng)物性原料，都應(yīng)**行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會(huì)混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并較易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難于保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，哪里有鹵菜培訓(xùn)班，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。

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