酒店廚房設備設計方案

一般廚房占餐飲面積的20%不能低于酒店廚房的設計通風和空調考慮：

1、廚灶的排煙；

2、廚房的通風，不能使廚師感到熱；

3、廚房的氣味不能進入餐廳；

4、需要和廚具的設備供貨商確定。

整個廚房設備的布局要根據現場情況和餐廳的功能、要求進行合理安排和設計，并結合煤氣公司、衛生防疫、環保、消防等部門的要求進行廚房設備的方案調整，同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。在設計廚房布局方案時，應嚴格遵守以下原則：了解客戶廚房的既定菜式，設計均以此為中心；嚴格按格生熟食品分隔的原則，確保廚房飲食衛生。

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廚房設備安全操作

高壓鍋安全使用規范

1.使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。

2.投料要適度，不能**出鍋身的4/5，以原料打制時間長短加足水量，且應用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。

3.燒制時，必須有專人看守，待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽，待蓋帽上氣后調節好火源，確保好打制時間。

4.打制時間結束后，關掉爐頭視原料情況決定是否燜制，如需要燜制，云南飯店廚具生產銷售，不要揭開鍋蓋氣帽，使其自然冷卻，如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻，揭開鍋帽待蒸氣完全散發后，方可打開鍋蓋取出成品。

5.使用嚴禁**時打制原料，鍋水燒干，產生意外，或未等鍋氣完全冒出，隨意打開鍋蓋產生意外。

6.原料預制好后，倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統一存放固定位置。

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