拌涼菜調味汁做法

1、鹽味汁：

取精鹽、味精和白色鮮湯各適量混合均勻，再加少許香油調勻就成鹽味汁了。這種涼菜汁一般都是調成白色的，可以用來制作以雞肉、蝦肉、蔬菜和豆類等為食材的涼菜，如鹽味蝦、鹽味雞脯、鹽味蠶豆和鹽味萵筍等。

2、醬油汁：

取醬油、味精、香油和適量鮮湯調勻即成，常用于拌食或蘸食肉類食材，如醬油雞、醬油肉等都要用醬油汁。

3、蝦油汁：

先用香油把蝦籽炸出香味，然后加鹽、味精、香油、紹酒和鮮湯燒開即成，用來拌葷菜或素菜都可以，如蝦油冬筍、蝦油雞片等就是用這種蝦油汁制作的。

4、蟹油汁：

先用植物油炸香熟蟹黃，做涼菜培訓到哪里好，再加鹽、味精、姜末、紹酒和鮮湯，燒開后即為蟹油汁，呈桔紅色，主要用來涼拌肉類食材，如蟹油魚片、蟹油雞脯和蟹油鴨脯等就是用蟹油汁制作的。

5、蠔油汁：

用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味，主要用以拌食肉類食材，如蠔油雞，蠔油肉片等。

6、麻醬汁：

用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如麻汁黃瓜、麻汁海參等。

7、椒麻汁：

用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，川味涼菜培訓，將花椒、生蔥同制成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如椒麻雞片、椒麻野雞片及椒麻里脊片等。忌用熟花椒。

9、蔥油汁：

用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，學習川味涼菜培訓要多少錢，再同調料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。

9、酒味汁：

用料為好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻后加入白酒，為白色咸香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如醉青蝦、醉雞脯，以生蝦較有風味。

10、麻辣汁：

用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚絲、麻辣腰片等。

涼菜拼擺冷盤時應注意6點:

各種顏色要搭配適當，相近的顏色要間隔開;

各種不同質地的原料要相互配合，軟硬搭配，能定形的原料要整齊地擺在表面，碎小的原料可以墊底;

要注意多樣化，一桌酒席中的冷盤不能千篇一律，要多種多樣;

要注意口味上的搭配，一只冷盤要盡量多種口味;

要注意季節的變化，安徽涼菜培訓，夏季要清淡爽口，冬季可濃厚味醇;

要注意盛裝器皿的選擇，使原料與器皿協調。

合肥錦味齋*(圖)、川味涼菜培訓、安徽涼菜培訓由合肥錦味齋餐飲管理有限公司提供。合肥錦味齋餐飲管理有限公司（）是一家專業從事“鹵菜培訓,涼菜培訓”的公司。自成立以來，我們堅持以“誠信為本，穩健經營”的方針，勇于參與市場的良性競爭，使“錦味齋”品牌擁有良好口碑。我們堅持“服務至上，用戶至上”的原則，使合肥錦味齋在賓館、餐飲中贏得了眾的客戶的信任，樹立了良好的企業形象。 特別說明：本信息的圖片和資料僅供參考，歡迎聯系我們索取準確的資料，謝謝！

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