花椒果實成熟期受品種、氣侯、地區影響較大，成熟期很難確定，因品種、生態、管理水平、成熟期不同，一般7～9月為采收期。我區主要是九葉青花椒，大致為6月中下旬至8月底，各地成熟期各不相同。
成熟的外部特征：當花椒葉面出現油亮而富有光澤，果實顏色變紅色或紫紅色，果皮著生疣狀突起油點明顯，透明發亮，種子變黑，果皮易開裂，香味濃麻辣足時，選擇晴天采摘。

采收方法：根據品種特征特性和用途，確定收獲時期，并選晴天上午采收，采收時整穗采摘，應小心用手卡斷或剪刀剪斷果穗柄，切忌用手捏著椒粒采摘，以免壓破花椒果實上的油胞而降低其色、香、味等品質，影響經濟價值。采下后輕輕放在采籃中，同時，采籃的椒果不宜裝得過多，以免擠壓、碰撞造成果皮上的油胞破裂，影響品質。

采收注意事項：一是保護枝組，花椒較大的特點是結果枝連續結果的能力很強，中長果枝基本在果枝的*，采收時若用剪刀剪花穗很*剪掉花穗總軸，影響再抽生新的花穗。正確的做法是：一手拿住果枝，一手從果枝基部掐取果穗，盡量保持花穗總軸。二是保護葉片，花椒采收后葉片制造的養份全部轉向營養積累，摘椒后至越冬前（10月底）這段時間盡可能保持葉片完整，濃綠茂盛，增強光合作用，多積累養分。



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大紅袍花椒，性味 辛、溫，有小毒，麻。 成分 果含揮發油 (為檸檬烯、枯醇、香葉醇等）、淄醇，不飽和有機酸。 別名： 香椒、大花椒、青椒、青花椒、山椒、狗椒、 蜀椒、川椒、紅椒、紅花椒、大紅袍我國華北、華中、華南均有分布。

落葉灌木或小喬木，高3-7m，莖干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有細小的皮孔及略斜向上生的皮刺；當年生小枝被短柔毛。奇數羽狀復葉，葉軸邊緣有狹翅；小葉5-11個，紙質，卵形或卵狀長圓形，無柄或近無柄，長1.5-7cm，寬1-3cm，先端尖或微凹，基部近圓形，邊緣有細鋸齒，表面中脈基部兩側常被一簇褐色長柔毛，無針刺。聚傘圓錐花序**生，花色大多為白色或者淡黃色，花被片4-8個；雄花雄蕊5-7個，雌花心皮3-4個，稀6-7個，子房無柄。果球形，通常2-3個，果球顏色大多為青色，紅色，紫紅色或者紫黑色，密生疣狀凸起的油點。花期3-5月，果期7-9月。



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適用條件與范圍 花椒喜好溫涼氣候，垂直分布可達1800～2000m，不耐低溫，需較高溫度，需年降雨量400～500mm，較耐干旱，不耐澇。適應性較強，根系發達，成片建園適宜選在山坡下部的陽坡與半陽坡，低山丘嶺、梯田邊緣、庭院周圍以及地埂經濟林和零星栽植為主。

種植地　花椒植株比較小且根系分布淺，適應性較強，可充分利用荒山、荒地、路旁、地邊及房前屋后等空閑土地栽植花椒。山**、地勢低洼、風口、土層薄及巖石裸露處或重粘土上不宜栽植。平地建園可采取全園整地，深翻30～50cm，翻前施足基肥，每667m²施4～5t，耙平耙細，栽植點挖成1m³的大坑。在平緩的山坡上建園時可按等高線修成水平梯田或反坡梯田。在地埂與地邊等處栽椒時，可挖成直徑60cm或80cm的大坑，帶狀栽植。無論哪種栽植坑，在回填時，還要混入20～25千克左右的有機肥。花椒建園密度宣稀不宜稠，通常采用2mX3m或3mX4m的株行距，667m2栽植56株或111株。生產上多采用111株的矮化密植園，便于摘心采摘。
栽植季節的選擇
大紅袍花椒通常春、秋季都可栽植。花椒栽植通常單行株距3m，立地條件好的地塊坡地株、行距為3mX（4～4.5）m，旱地株、行距為2.5X（3.5～4.0）m。 
肥水管理　每年春夏兩季要進行擴盤、松土與除草工作，花椒栽下后當年要松土、除草兩到三次，干旱時要及時灌水。花椒根系淺，雜草與樹爭肥嚴重，有“花椒不除草，當年就枯老”之說，結果后更要及時進行土、肥、水管理。此外，五月份要施追肥（氮、磷、鉀肥等），掛果幼樹株施氮肥0.25～0.5千克、磷肥0.5千克、草木灰2千克，盛果樹株施氮肥O.8～1千克、磷肥O.75～1千克、草木灰2千克。八月底、九月初施入基肥，每株施有機肥25～50千克。施肥大多采用放射溝、環狀施肥法，秋季落葉后通常三到五年要對主根周圍50厘米以內的土要換除，深度30厘米，以防落椒、落葉、麻死椒樹。

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