千頁豆腐工藝配方：
一、配方：
   大豆分離蛋白粉15斤、大豆色拉油0.6斤、馬鈴薯淀粉（玉米淀粉）8斤、白糖3斤、食用鹽2斤、味精0.4斤、冰水70斤、TMD-01魔芋粉0.25斤、TMD-02魔芋粉1斤
二、工藝：
  1、將冰水和TMD-02彈力粉、大豆分離蛋白加入斬拌機中高速斬拌2-3分鐘；
  2、再加入植物油高速斬拌成潔白漿料；然后加入玉米淀粉、TMD-01魔芋粉高速斬拌2分鐘，
  3、完全斬拌均勻后，裝盒并覆蓋保鮮膜，放入蒸箱，50℃蒸煮凝固1-1.5小時，然后升溫至80-85蒸煮滅菌0.5-1.0小時，
  4、出箱冷卻后進行切塊、包裝、速凍、成品。
TMD-01魔芋膠（蛋白凝膠型活性魔芋粉）
1.功能：本品為植物蛋白凝膠型魔芋膠，能與大豆蛋白、小麥蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多種動物蛋白交聯，形成凝膠網絡結構。
2.產品優勢：凝膠強度大，凝膠彈性高，凝膠保水、保油能力強，凝膠口感彈脆勁道、細膩滑爽，替代TG-酶、千葉素，促進凝固。本品為食品原料，不屬于食品添加劑。
3.參考用量：0.2-0.25%
4.使用方法：將其他原料混合均勻后加入魔芋粉，斬拌均勻，放入模具，常溫放置4-6小時或50℃放置1小時，再熟化處理。
5.產品應用：作為千頁豆腐、魚豆腐、蛋白素食、蛋白素腸、蛋白休閑食品、素丸子及面制品、肉制品、速凍制品的結構原料，可以促進凝固，增加彈性脆度，不碎不散。
6、價格：65元/公斤
TMD-02魔芋粉（蛋白凝膠彈力粉）
1.功能：本品富含魔芋凝膠多糖、蛋白凝膠源、彈力源和凝膠變性“底物”。
2.產品優勢：能明顯提高蛋白凝膠食品質構、增強凝膠強度和產品彈脆特性，保水保油。本品為食品原料，不屬于食品添加劑。
3.參考用量：1.0-1.5% 
4.使用方法：使用時將本品用配方中的部分水，按彈力粉：水=1:6的比例，混合均勻，吸水膨化20-30分鐘，使膠粒完全吸水膨脹，無硬芯，然后加入斬拌機中斬拌即可。
5.產品應用：作為千頁豆腐、魚豆腐、蛋白素肉、蛋白休閑食品、蛋白凝膠食品等蛋白凝膠食品的結構原料，能明顯增強產品凝膠強度及彈脆性、增加硬度、保水保油性，提高品質、減少蛋白用量、降低原料成本，解決產品不彈脆出水出油問題，效果十分明顯。?
6.價格：45元/公斤

河北天燁食品技術研發中心簡介
           
河北天燁食品技術研發中心，是一所專門從事食品生產應用技術的研發、技術培訓機構。主要針對解決小微食品生產企業技術資源匱乏而設立。中心整合科研機構、大專院校及食品技術人才、新型食品原料生產企業、食品設備生產企業等各方技術資源優勢，為小微食品生產企業提供*技術服務。
中心建立了食用膠體實驗室、食品技術實驗室，配置了肉制品、速凍制品、魔芋素食、飲料小試中試實驗設備。并設立了創意策劃和方案設計、技術培訓、信息交流專門機構。為中小企業提供如下服務：
1、新產品、新項目、新技術、新材料**及*技術服務；
2、提供企業產品生產中各種缺陷的解決方案；協助企業查找、解決食品安全隱患。
3、承接企業*項目、新產品的技術研發；
4、目前承接肉制品企業、速凍食品企業、魔芋素食企業的工藝師、技術員、技工培訓。并為其提供產品的定型、小試、中試實驗設備及技術支持（其它食品行業待中心專門中試生產線建成后提供）。
5、為有志于服務中、小、微食品生產企業的*、技術人才的成果轉化提供平臺及*服務。
6、為食品原料生產企業、食品設備生產企業提供新產品應用研發、產品**平臺及服務。





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