注射醬鹵牛肉制品生產技術
   注射醬鹵牛肉制品，是傳統醬鹵肉制品工業化生產的新型技術；本技術通過注射，使醬鹵牛肉制品的剪切力、a*-值和蒸煮損失特性得到明顯改善；不同鹽水注射率對醬鹵牛肉制品品質的影響不同，
30%-50%的鹽水注射率為較佳注射率,在該注射率下牛肉的蒸煮損失、剪切力、解凍損失及硬度等特性明顯改善，顯著提高了醬鹵牛肉制品的品質，同時提高出品率。
本技術適用于多種醬鹵牛肉制品生產。
  一、基本工藝：
     原料肉前處理（去毛、切塊）→（清水）漂洗→浸泡→二次漂洗→注射→滾揉腌制→預煮鹵制→浸味→冷卻→裝袋→抽真空→殺菌→冷卻→包裝
  二、注射液配方（150%）：
     TMR-801魔芋粉  TMR-803A注射魔芋粉       精鹽
       0.8公斤        1公斤                 2.5公斤
      白砂糖         亞硝酸鈉           紅曲粉
       1.5公斤         12克              80克
       冰水           大豆分離蛋白        防腐劑適量 
      50公斤             5kg
   三、工藝要點：
   1.配置注射液：將以上料配成鹽水，控制鹽水溫度為0～4℃。
   2.清洗注射機：注意檢查針頭不要堵塞，以防鹽水不能注射入肉中，影響腌制效果。
   3.注射：采用兩次注射法，最后稱重，保證注射量達到50-60%。
   4.滾揉：總時間為4h即可出料，機內物料溫度不**過12℃。
TMR-803A魔芋膠（多功能注射粉） 
本品主要特性在于：同時具有蛋白內源凝膠和外源協同凝膠的能力。能與植物蛋白、動物蛋白協同生成彈脆凝膠體，從而較大的提高了肉料的填充、重組、乳化、增脆、保水、保油的能力。
本品注射粘度低、分散性能好，并在注射后的滾揉工藝中，隨著時間的延長，凝膠慢慢形成，效減少了下一步工序中注射液的滴漏，能明顯提高產品品質及其出品率。是制作各種注射型肉制品、烤肉制品、鴨胸、火腿、注射培根等理想的注射專用粉。
本品用量為注射液的2-3%，其使用方法與常規注射粉相同。
價格：90元/公斤

河北天燁食品技術研發中心簡介
           
河北天燁食品技術研發中心，是一所專門從事食品生產應用技術的研發、技術培訓機構。主要針對解決小微食品生產企業技術資源匱乏而設立。中心整合科研機構、大專院校及食品技術人才、新型食品原料生產企業、食品設備生產企業等各方技術資源優勢，為小微食品生產企業提供*技術服務。
中心建立了食用膠體實驗室、食品技術實驗室，配置了肉制品、速凍制品、魔芋素食、飲料小試中試實驗設備。并設立了創意策劃和方案設計、技術培訓、信息交流專門機構。為中小企業提供如下服務：
1、新產品、新項目、新技術、新材料推薦及*技術服務；
2、提供企業產品生產中各種缺陷的解決方案；協助企業查找、解決食品安全隱患。
3、承接企業*項目、新產品的技術研發；
4、目前承接肉制品企業、速凍食品企業、魔芋素食企業的工藝師、技術員、技工培訓。并為其提供產品的定型、小試、中試實驗設備及技術支持（其它食品行業待中心專門中試生產線建成后提供）。
5、為有志于服務中、小、微食品生產企業的*、技術人才的成果轉化提供平臺及*服務。
6、為食品原料生產企業、食品設備生產企業提供新產品應用研發、產品推薦平臺及服務。





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