成都火鍋起源之謎，四川火鍋是怎么來的？

三、火鍋起源于自貢說

這個說法主要是由于自貢井鹽業的興盛和豐富的役用牛資源。自貢自古以來就以井鹽著稱于世。早在東漢章帝時期(公元76—88年)開鑿的一口鹽井福義鹽井，開始了井鹽生產，到咸豐3年(1853年)太平軍建都南京，淮鹽不能上運湘鄂，清廷餳令川鹽濟楚，給川鹽以廣闊的兩湖市場，也給自貢鹽的急劇發展帶來了契機，直接和間接從事鹽業生產的人數達到三四十萬人，與鹽業相關的行業迅速發展。由于井鹽的繁榮，直接促進役用牛的大量生產。

“古時自流井、貢井地區生產鹽的動力來源，吉林炭火鍋，除了人力外就是牛力，汲鹵、輸鹵用牛，短途運輸煤、水、菜類和載鹽也用牛。”大量的役用牛為自貢井鹽的繁榮提供了保障，也為火鍋提供了食材。

重慶的火鍋在服務上則顯得大而化之，這與重慶人*的性格有關。重慶火鍋的服務可說是隨性，點餐送餐的“小服務員”如果不是客人要求，是不會主動服務的。

但這樣的重慶火鍋的*特之處在于，沒有服務人員的殷勤服務，客人可以更加隨意的用餐。這也就是為什么雖然成都火鍋店里大家雖然熱鬧但基本是各吃各的，而重慶火鍋則是吃得上串下跳，左右逢源。

成都人細膩，講究享受，飯店用炭火鍋，因此成都的火鍋也講究享受。成都的火鍋有大廳、有包間，多選面容姣好的年輕女子穿上統一的工作服作為服務員；用餐前遞上消毒的濕毛巾，為客人的衣服套上防油濺的衣套，用餐后為客人送上口香糖。

自古川渝一家，火鍋也成了重慶和成都兩地的美食招牌，不管怎樣，吃貨們記住：川渝好火鍋，就是中國好火鍋！

中國美食種類繁多，飯店用炭火鍋，但要說老百姓較愛吃的那款，非炭火鍋莫屬。即使在餐飲行業漸趨飽和的今天，炭火鍋市場依然是創業者爭相進入的行業。

在2017年，我們見證了許多網紅炭火鍋店的崛起，也看到了無數關閉的炭火鍋門店，飯店用炭火鍋，而那些留下來的勝利者，也將在2018年迎來一場行業內的大洗牌。

炭火鍋行業發展新趨勢

當社會上各種身份和人員的人都進入同一個行業，這個行業將會迎來井噴式的發展，同時會為行業設立新的門檻，炭火鍋市場便是如此——有人想要進來分一杯羹，也不斷地有人黯然退場。

在經歷17年大浪淘沙般的殘酷競爭之后，還活著的，大多是那些已經擁有成熟經營體系和精準形象定位的企業。2018年，炭火鍋行業將會如何發展呢？

1.炭火鍋行業門檻提高

越發沉重的競爭壓力意味著對入局者的要求也會越來越高。可能以前你擺上兩張桌子幾條板凳就能招攬客人，但現在已經行不通了。

酒香也怕巷子深，當市面上都是清一水兒的裝修精致風格時尚的品牌火鍋店時，老店不及時跟上潮流就只能落得關門的下場。

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