肉產品在冷庫加工和冷藏時的自然損耗控制使用條例

? ?1，肉和副產品的自然損耗控制定額，是為了評定冷凍加工(自然涼卻、冷卻、凍、再凍)和冷卻、凍食品冷藏時出現的實際損耗而規定的。

? ?2．肉和副產品在冷凍加工和冷藏過程發生的損耗，只要這些過程是在冷庫設計規范規定的適宜工藝條件下進行的，則可以認為是自然的。

? ?違反工藝規范將使肉和副產品的損耗增大，是一種直接的浪費。 ? ?，

? ?3．肉和副產品入庫時有下列幾種情況：

? ?(1)鮮的：即屠宰、分劈后，白肉還保持有動物的體熱；

? ?(2)涼的：即分劈后，白肉在自然條件下經涼卻不少于6小時，并已達到周圍空氣溫度，表面有一層皮層；

? ?(3)冷卻的：共溫度不低于0攝氏度、不**4攝氏度，

? ?(4)凍的 即在人工或天然條件下凍的；

? ?(5)部分或全部化凍的：即經運輸后的凍肉和副產品。

? ?4．肉和副產品在冷凍加工和冷藏時由于其中水分蒸發所引起的損耗，根據肉的種類和肥度，以及肉制品的溫度和工藝過程的條件而定。因而，本自然損耗控制定額可按照下列情況(*5～9條)酌量變動。

? ?5．肉和副產品在非冷卻問和露天涼卻時的損耗，根據涼卻的時間而定。

? ?6．如果需進行冷卻的肉已部分涼卻，則肉溫越低，冷卻損耗就越小。

? ?7．冷卻肉和副產品冷藏時的損耗與冷藏時間戍正比，牛屠宰廠安裝，同時，損耗強度隨冷藏天數而減弱，尤其是在較三天。

? ?8．在途中巳部分融化的凍肉和副產品，在再凍時也會出現損耗；但運到的肉制品溫度越低(即融化百分比越小)，損耗也就越少。

? ?9．凍肉和副產品在冷庫冷藏時的損耗主要根據外界空氣溫度而定：外界溫度越高，冷藏間內的冷卻設備晝夜工作時間越長，肉和副產品中的蒸發水分和滴落在冷卻設備上的水分也就越多。因此，凍肉和副產品冷藏時的自然損耗定額，根據企業所在氣候區和一年中的不同季度而有所差異。

? ?此外，凍肉和副產品冷藏時的損耗還與冷庫大小、冷藏溫度和冷藏間的冷卻系統有關。在排管式和混合式冷卻庫房內的損耗比空氣冷卻庫房內的耍小。

? ?10．每接收一批肉，應在腿部肌肉6—8毫米深處測量共溫度，并記人接收證明內，以作為計算冷凍加工損耗定額的依據。

? ?11．冷庫接收肉制品時，必須進行實物過秤。

? ?在冷卻間和 結間進貨以及冷凍加工后肉制品出庫時，都須進行實物過秤。

? ?12．冷庫發送的肉制品只憑實際重量出庫。

? ?13．接收和發送肉制品時，應按品種(牛肉、 ?豬肉、 ?羊肉等)和肥度分別過秤。

? ?在冷庫接收和發送肉制品的所有證明上，除名稱、品種和肥度外，還應填上食品冷凍加工狀況(鮮的，涼的，冷卻的，凍的)及溫度。

? ?14．為了計算肉制品在涼卻、冷卻，凍和冷藏時的實際自然損耗，應對共庫存進行盤點。

? ?15．實際自然損耗的大小，可根據盤點時的實際存量與會計帳目核對后確定。

? ?16，冷庫貨物周轉量應按照上級關的規定進行計算。

? ?17．未**過規定控制定額的實際自然損耗，經廠長批準后可從商品帳中劃出報銷。

? ?如實際自然損耗**過控制定額時，報銷數只能限制在自然損耗計算定額范圍內。

? ?18．在任何情況下，**過定額的損耗報銷證明應附有計算期內的冷凍加工資料(晝夜平均溫度、空氣溫度、制冷設備類型和其他有關食品冷凍加工或其冷藏條件的必要資料)。

? ?19．如沒有進行實際的盤點，規定的控制定額自然損耗不得報銷。 ? ?

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低溫冷凍庫項目、速凍豬頭冷庫項目、速凍豬蹄冷庫項目、屠宰豬肉排酸項目

****食品有限公司日屠宰生豬1000頭左右，隨著市場經營范圍的擴大和屠宰量的增加，該公司現有的冷庫資源無法滿足市場需求和生產需求，故委托我司承建：

1、低溫冷凍庫一座，面積約3000m2，高7m，分為9間， 庫溫-18~-25℃。

2、速凍豬頭冷庫，速凍量分別為6T/12H，庫溫-30~-35℃

3、速凍豬蹄冷庫，速凍量為5T/12H，庫溫-30~-35℃

4、屠宰豬肉排酸冷庫，牛屠宰廠制冷工程，產量為60t/天。

我司關于冷庫庫體設計制冷系統設計如下：

螺桿并聯壓縮機組：可靠性高，零部件少，運轉可靠，壽命長；操作維護方便，自動化程度高，操作人員*經過長時間專業培訓，實現無人值守運轉；

桶泵供液：可避免壓縮機液擊，安全系數高；蒸發器供應液量增加、工質流速加快，使蒸發器的換熱效率提高；桶泵內氣液間的互相換熱（氣過熱，液過冷）提高了 COP 系數(能效比)，可節能約20%；壓縮機回油可靠性高。

鋁排蒸發器：不用頻繁除霜，庫溫波動小；鋁合金具有良好的導熱性，傳熱效率快；對食品干耗小，具有一定的蓄冷功能。

現場圖片展示：

以上冷庫項目經過我司團隊施工完成，系統調試合格，牛屠宰廠平面圖，均已交付用戶使用，用戶反饋庫溫保持良好，融霜快又干凈，速凍效果優良，易操作，高效節能，故障率低。

小型豬肉加工廠冷庫其實有著很多的要求，和其他的加工工藝設計是完全不同的，小型豬肉加工廠冷庫需要建設預冷車間，冷凍庫，冷藏車間，速凍庫以及排酸庫，一起來看一下，小型豬肉冷庫如何設計，又有著什么樣的設計標準，這些都是我們在小型豬肉冷庫設計時需要考慮的。

預冷車間

預冷車間的設置，就是為了讓肉類可以得到預冷處理而特意設置的加工車間，小型豬肉冷庫的預冷車間溫度可以按照生產所需要的要求來設定，使得顧客的要求得到相應的滿足。不同的客戶可能會因為生產的需求，所以在溫度上的需求也會出現相應的差異，只要符合自己需求的溫度，才可以讓豬肉的質量得到**。

冷藏車間

冷藏車間簡單的來說，牛屠宰廠，就是對于豬肉進行加工的一個車間，一般的加工工藝都需要在低溫的狀態下才能夠進行，這也是小型豬肉冷庫設計的一個必要性，只要滿足低溫的狀態，才可以讓我們存放的物品得到質量**。這一個步驟，是每一個存放豬肉的冷庫需要滿足的

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