果蔬經(jīng)上述處理后,其內(nèi)部組織暴露在空氣中,在多酚氧化酶的作用下,多酚類物質(zhì)會發(fā)生酶促褐變,出現(xiàn)不利于成品質(zhì)量的色澤,為此要進行護色處理,即將果蔬片浸泡在食鹽或有機酸液中,以隔絕氧氣。為了**脆片重量合格，裝袋后的脆片還要經(jīng)過復稱檢驗，如果重量沒有達到標準，則需要重新返工；通過復稱檢驗的脆片則可以進行盒裝和灌裝工序了，還要在包裝盒上噴上相應的生產(chǎn)日期等信息，這樣生產(chǎn)出來的脆片產(chǎn)品可以入庫了。浸漬浸漬的作用一是利用浸漬液與果蔬內(nèi)部的濃度差置換出水分,增加物料固形物含量;二是浸漬液成分對產(chǎn)品起到一定的調(diào)味作用。常用的浸漬液有蔗糖、糊精、淀粉糖漿、多糖類等高滲透壓且具有一定濃度和黏度的物質(zhì)。脆片以其種類豐富、營養(yǎng)價值高、口感好等特點，深受廣大消費者的歡迎。這一產(chǎn)品加工技術(shù)的應用，使得農(nóng)產(chǎn)品有了更多的銷售渠道和更豐富的加工方式，使得我國加工出來的農(nóng)產(chǎn)品在**市場上有很強的競爭優(yōu)勢。它不僅帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，而且還向社會提供了更多的業(yè)崗位，有著廣闊的發(fā)展前景。脆片的冷卻加工好的脆片必須進行冷卻操作。工作人員將脆片料籠抬至不銹鋼操作臺邊，然后將加工好的脆片倒在不銹鋼的操作臺上，此時應注意，有的脆片會粘附在料籠壁上，可以用一根鐵棍敲打料籠四周，使脆片脫落即可。然后用雙手將脆片均勻地鋪在不銹鋼操作臺上，使其自然冷卻。從成本的角度來分析。在生產(chǎn)過程中個別品種的成本非常之高。造成這種現(xiàn)象的原因有兩個。一是原料的成本高，如食用菌油炸后味道鮮美，很受消費者喜歡。但是部分食用菌價格偏高，成本負擔很重。二是部分原料的利用率低，產(chǎn)成品太少造成的，如菠蘿的成品率只有6%左右，如此低的成品率自然會造成高成本。而作為生產(chǎn)型的企業(yè)，出于對成本的考慮，必然會減少高成本的產(chǎn)品。造成的后果是對加工品種的限制。價格便宜、利用率高的大宗原料成為加工者的愛。另外，對副產(chǎn)品的深加工也是降低成本的一個辦法。大量破碎的、等級不高的果蔬脆片會被再加工，制成其它產(chǎn)品出售。而加工的發(fā)法、深度等都應該是企業(yè)考慮的問題。市場上銷售定價還是比較高的。除了產(chǎn)品本身特有的優(yōu)勢以外，定價的依據(jù)主要還是根據(jù)成本。隨著成本的降低，產(chǎn)品市場定價的下降。產(chǎn)品的市場競爭能力更強了。

青島安美瑞生物科技產(chǎn)業(yè)園股份有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)于一體的、果蔬**生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈大型現(xiàn)代化企業(yè)，自成立以來，立足于平度，服務于三農(nóng)，結(jié)合當?shù)刎S富的農(nóng)副產(chǎn)品，聯(lián)合中國海洋大學、青島大學等高校，打造成為一條完整的、果蔬**生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈及青島北部的第三方檢驗檢測中心。