西門塔爾牛除了看外貌外更重要的是看體型，*長，額寬，角細向外上方彎曲，稍向上；頸長中等，頸粗壯，頸下又松皮；體軀較長，胸部寬深，尻部寬平，前軀發育良好，肌肉豐滿，四肢結實，大腿肌肉發達，看過去呈圓筒狀。
西門塔爾牛出生后到斷奶這一時間段，由于母牛泌乳能力強，牛犢所攝入的奶水充足，生長速度會比其他品種要快一些，這是快。但西門塔爾牛不是專門化的肉牛品種，所以斷奶后（500斤以上）至一千一二百斤，這一階段西門塔爾牛主要以拉骨架為主，而專門化的肉牛品種，例如夏洛萊牛、利木贊牛等，都是骨肉同長，因此這一階段西門塔爾牛生長速度不如專門化的肉牛品種。到了后期由于西門塔爾牛骨架比較大，且骨架已經基本定型，這時候西門塔爾牛生長速度，特別是“掛肉”的能力，又變得快，很多西門塔爾牛到一千五六百斤還能保持較高的日增重。

生長牛是指從斷奶到肥育前的牛,一般飼喂到體重250-300千克,然后進入肥育場肥育。生長牛對粗飼料的利用效率較高,主要是**骨骼發育正常。生長牛的飼養一般是犢牛斷奶后以精飼料為主，達到一定體重后進行肥育。生長牛飼養要以降為主要目標，因為生長牛增重越慢，肥育時增重越快，這叫補償生長。反以，生長牛飼養不要以生長速度高為目標，日增重維持在0.4-0.6千克即可。

在我國西門塔爾牛也分為三個品系，分別是東北系、內蒙系和南方系，其實早還有一個魯系西門塔爾牛，就是利用西門塔爾牛和魯西黃牛雜交育成，但近年山東母牛存欄數量銳減，魯系西門塔爾牛已經被東北系和內蒙系西門塔爾牛所取代。

西門塔爾犢牛的飼養管理
犢牛出生后，對外界適應能力比較差，而其發育又同以后成年牛的生產性能密切相關。因此，必須重視犢牛的飼養管理。整個犢牛期為6個月。
飼喂
犢牛出生后要及時吃到初乳。剛出生的犢牛一般和母牛在同一個圈舍里飼養。當犢牛出生后一個月左右，可以在角落里單設置一個犢牛圍欄，也可以用來作為補飼圈。這時飼養員就可以訓練犢牛采食代乳料。喂一些青干草和少量精料，任其自由采食。同時，也要供給犢牛充足的飲水。
西門塔爾牛其實不屬于純種肉用牛，而是乳肉兼用品種。西門塔爾牛目前在我國已經推廣到了東北、華北、西北的27個省市自治區，比較適應于舍飼和半放牧飼養。下面一起簡單學習下西門塔爾牛的養殖技術要點。