? ? ??盡量不買酥皮蛋糕。酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，奶酪蛋糕會好一些，因為至少奶酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B和蛋白質，蛋糕店，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什么也沒有。盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕。

? ? ?蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的制作中起著重要的作用。 在二十世紀八十年代初，國內制作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，嵐山蛋糕店團購，在打發的時間上非常慢 ，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。后來添加了蛋糕油，制作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，嵐山蛋糕店裝潢，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。

? ? ??可見當年蛋糕油的誕生，是一個革命性的突破，現在隨著人們生活水平不斷地提高，消費者 對吃的方面也越來越講究，變吃飽為吃好。所以各大廠家為適應市場的需求，五蓮蛋糕店培訓，近年來又相繼推出了一種SP蛋糕油，它是采用更加高檔的原材料生產，此中蛋糕油將制作海綿蛋糕的時間更為縮短了，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。

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