選購用洗蝦粉洗過的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮。但被腐蝕過后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落，如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大，因此掉鉗的小龍蝦要慎食。看小龍蝦是否生活在清水中，小龍蝦產品，一看背部，紅亮干凈，尚可，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這里如果白凈整齊，啤酒 小龍蝦，基本上是干凈水質養出來的。小龍蝦畢竟是吃腐殖動物尸體的水生動物，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以人們盡量要買剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色：老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，小龍蝦供應，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，要盡量購買軟殼的小龍蝦。

●燒

　　配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精；

　　燒法：

　　1、較好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；

　　2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎么行；

　　3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；

　　4、蝦放入鍋內，開大*炒，倒一調羹黃酒，1分鐘后即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，深圳小龍蝦，再炒一下，放水半碗，蓋上；

　　5、三四分鐘后開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。

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