美國：小龍蝦的故鄉

　　小龍蝦，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。原產于北美，后擴散到歐洲亞洲等地。美國本身就是小龍蝦的消費大國。小龍蝦在美國超市尤其華人超市很常見。在美國的自助中餐館，小龍蝦幾乎是“標配”，但水煮小龍蝦味道實在一般。

　　美國出產小龍蝦主要是路易斯安那州。2005年，美國市場上95%的小龍蝦來自路易斯安那州。如果再向前看，1987年，路易斯安那州的小龍蝦產量占**的90%。

　　美國*二大州得克薩斯州小龍蝦節久負盛名，人氣美食小龍蝦，每年四、五月份在休斯敦以北的**小鎮斯普林登場。如今，小龍蝦養殖已擴展至得克薩斯、密西西比和北卡羅來納等州，但路易斯安那仍是美國小龍蝦的主要產地。1983年，小龍蝦成為路易斯安那州的形象標識。

小龍蝦幾乎可常年交配，但以每年春季為高峰。交配一般在水中的開闊區域進行，交配水溫幅度較大，從15℃到31℃均可進行。在交配時，雄蝦通過交合刺將精子注入雌蟹（蝦）的納精囊中，精子在納精囊中貯存2-8個月，仍可使卵子受精。雌蝦在交配以后，便陸續掘穴進洞，當卵成熟以后，在洞穴內完成排卵、受精和幼體發育的過程。小龍蝦的繁殖比較特殊，香辣小龍蝦，繁殖的大部分過程在洞穴中完成，故在平常的生產中難以見到抱卵蝦。卵巢在交配后需2-5個月方最后成熟，并進行排卵受精。受精卵為紫醬色，粘附于腹部游泳肢的剛毛上，抱卵蝦經常將腹部貼近洞內積水，小龍蝦店，以保持卵處于濕潤狀態。小龍蝦的懷卵量較小，根據規格不同，懷卵量一般在100-700粒，平均為300粒。卵的孵化時間約為14-24天，但低溫條件下，孵化期可長達4-5個月。小龍蝦幼體在發育期間，不需要任何外來營養供給，長安小龍蝦，剛孵出的仔蝦需在親蝦腹部停留幾個月左右，方脫離母體。若條件不適宜，可在洞穴中不吃不喝數周，當池塘灌水以后，仔蝦和親蝦陸續從洞穴中爬出，自然分布在池塘中，有時親蝦會攜帶幼體進入水體之中，然后釋放幼體。克氏螯蝦雖然抱卵量較少，但幼體孵化的成活率很高。由于克氏螯蝦分散的繁殖習性限制了苗種的規模化生產，給集約性生產帶來不利影響。

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