中小企業內部職工食堂簡易成本核算方法

對于就餐人數較多的大型企業，職工食堂一般通過招標的方式對外承包，以引入競爭機制的方法來解決食堂管理的一系列問題。而中小企業內部職工食堂因規模小，并且含有福利補貼的因素，如果也實行社會化管理，不但起不到良好的管理效果，而且會大幅增加食堂的整體運營成本。因此，多數中小企業職工食堂都由企業內部職能部門兼管，財務核算大多不規范、不健全，加之食堂成本核算工作本身就比較煩瑣、復雜，所以許多單位職工食堂的成本核算要么欠缺、流于形式，要么簡單照搬一般餐飲企業的核算方法，往往投人的人力物力不少，取得的效果卻不理想，核算數據不能客觀真實的反映食堂盈虧，對成本費用的控制與監督更是無從談起。長此以往這無異于為食堂貪污、舞弊、浪費開啟了方便之門，給食堂管理工作帶來非常大的弊端與隱患。因此怎樣根據內部職工食堂的特點，通過簡易的核算辦法來實現對食堂成本費用的有效控制與監督，是目前許多中小企業職工食堂都面臨需要解決的問題。

中小企業內部職工食堂成本核算的特點：一是成本費用大多為購買肉、蛋、菜等食品副食的支出，購買渠道復雜、購買對象不固定，不易取得規范的票據，且原材料使用過程不易量化控制，菜品成本難以準確核算。二是企業對職工食堂或多或少都有一些補貼，而補貼又存在現金和實物多種形式，賬務處理不好會嚴重影響成本核算的準確性。三是許多職工食堂還兼顧客飯招待的任務，在一定程度上又增加了成本核算的復雜程度。

根據以上特點，我們就職工食堂在員工就餐成本、客飯成本、單位補貼、副業實物補貼、貴重原材料管理等幾個方面核算時，可能存在的問題分別進行分析探討，并給出相應的解決方法。

一、員工就餐成本的核算

中小企業職工食堂的主要任務是**本單位員工工作用餐，通常情況下食堂的固定資產折舊、人員工資、水電費用等都由企業負擔，不要求核人飯菜成本，因此飯菜成本僅需核算單純的原材料成本，在規范采購程序的前提下，可將此工作交由食堂管理職能部門或廚師負責，并且要求飯菜嚴格按核算的原材料成本定價。而在會計核算科目的設置上，則注意飯菜成本與收人的配比與對應，要求達到收支基本平衡即可。這樣因飯菜的定價依據是肉、菜、調料等原材料的直接成本，成本核算簡單直觀明了，從而使每一位員工都可以成為食堂成本管理的監督者，這種管理模式簡化了成本核算程序，減少了成本核算工作量，同時又可使食堂監督工作切實落到實處。

二、客飯成本的核算

中小企業職工食堂的客飯招待不可能像酒店一樣復雜，一般都是利用現有原材料制作，在經濟實惠的基礎上讓客人吃飽吃好即可。因此，對于一般客飯可采取包餐的形式，即設置幾個檔次的就餐標準，對于每個標準僅規定飯菜幾葷幾素，而具體菜品搭配由廚師根據現有原材料靈活掌握，這樣既可以節約飯菜制作成本，又節約了管理成本。而對于有特殊要求的用餐，可以在包餐的基礎上另加菜品，對用餐使用的菜品和酒水單獨核價計價。通過上述核算方法既減少了成本核算的工作量，又**了客飯成本核算的準確性。

三、單位補貼的核算

在此首先大家要明確一點，單位補貼的是在食堂就餐的員工而不是食堂本身。因此食堂在核算單位補貼時，決不能將補貼款直接記入收人科目，而應先在往來科目里核算，再通過給職工兔費充卡（發飯票）或免費就餐等形式，在有實際成本費用發生時將其對應轉人收人科目。如果將單位補貼款直接記人收入科目，將會造成食堂成本核算的混亂。因有單位補貼因素，一方面會造成飯菜定價不能客觀真實反映其實際成本，另一方面食堂成本核算數據也無法正確反映盈虧情況，導致企業、員工都無法對食堂成本管理實施有效監督，食堂方面對飯菜成本核算也失去了意義，這就為食堂貪污、舞弊、浪費創造了便利條件。而如果將補貼按人頭直接發放到員工手中，則又失去了企業補貼上班員工用餐的初衷，變成了普通的職工福利。為了防止以上情況的發生，我們可采取按就餐次數對員工進行補貼的方式，如：每就餐一次補貼 3 元，按月統計打人員工就餐卡中。這樣食堂仍以核算的飯菜實際成本定價，而員工只要在食堂就餐就會得到補貼。

四、刻業實物補貼的核算

現在許多企業都會根據自身條件進行適宜的種植、養殖等副業開發，取得的一些收益多數以實物的形式補貼到職工食堂。對于企業直接轉給食堂的實物，食堂應按市場價格核定的價值記人購買原材料成本，同時按單位補貼的處理方法貸記往來科目。而對于需要從食堂賬核算的副業項目（如食堂附屬的養豬項目），則需分項目設置科目單獨核算盈虧，按產出實物的市場價值記人食堂購買原材料成本，同時貸記相應副業項目對應的科目，在副業項目結束后再將其盈虧數轉人單位補貼，同時借記（或貸記）相應副業項目對應的科目，膳食管理，將此副業項目沖平。

五、貴重原材料的管理核算

貴重原材料包括酒、干鮮海產品等，它們有單位價值高并且需要有一定數量的儲備的特點。如果在購買時將其直接計入成本，工廠膳食管理，一方面會影響成本核算的準確性，另一方面也不利于實物的管理。因此，對貴重原材料應當設置原材料科目按品種分類明細核算，并制定嚴格的領用審批制度，在原材料被領用使用后再轉人成本。期末還應對貴重原材料進行實地盤點，防止丟失毀損。通過以上幾種情況下成本核算的處理方法，不但可簡化職工食堂成本核算的程序、節省大量管理成本，而且使職工食堂成本核算的準確性顯著提高，能為職工食堂的管理與監督提供準確、客觀的財務數據。

學校飯堂文化建設的必要性新聞發

??1 學校飯堂文化建設是踐行“三服務、三育人”宗旨的需要，是學校后期社會化改革的重要原則。

學校飯堂文化建設在一定意義上來說是學校后勤社會化改革中的一項重要任務，而“三服務、三育人”宗旨正是學校后勤社會化改革的重要原則。由于其特殊的歷史背景和成長環境，長安膳食管理，學校飯堂比一般社會企業多了一層責任，學校膳食管理，它提供的后勤服務必須堅持“教育屬性”導向，以是否有利于學校穩定、是否利于學生的教育和身心健康為標準。可以說，學校飯堂文化是校園文化建設**的一個重要組成部分。學校飯堂文化主要通過進行校園文化的環境熏陶，對置身于其中的學生的世界觀、價值觀產生著重要的影響，是培養學生思想行為的長效激勵因素，能夠提高學生文化素質，增強人格完善意識。

2 學校飯堂文化建設是學校飯堂社會化改革的需要。

3學校飯堂文化建設是學校飯堂社會化改革的精神動力。要使學校飯堂完全實現市場化和社會化，就必須轉換經營機制，實現飯堂的企業化運作和企業化管理，使之成為自主經營、自負盈虧的獨立的經濟實體。這就在客觀上要求學校飯堂管理要借鑒現代企業管理的科學方法和經驗，從內部加強企業文化建設，加強精神力量的促進及價值觀和理念的確立，增強飯堂發展內動力。

4 學校飯堂文化建設是學校飯堂社會化改革的基礎和根本**，是改革成敗的關鍵。一個企業如果沒有自己的文化，這個企業就沒有靈魂沒有生命，這個企業的改革就會失去活力，不會成功。所以，學校飯堂社會化改革需要學校飯堂文化理論來指導。學校飯堂社會化改革進程也需要學校飯堂加強文化建設，營造良好的文化氛圍，真正對學生起到凈化靈魂、提升人格、純潔思想、健康情感的環境熏陶作用。

5學校飯堂文化建設是學校飯堂建立和完善現代企業制度，提高企業競爭力的需要。建立現代企業制度是學校飯堂社會化

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