食品冷鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運輸及配送、冷凍銷售四個方面構成。 

    （1）冷凍加工：包括肉禽類、魚類和蛋類的冷卻與凍結，以及在低溫狀態下的加工作業過程；也包括果蔬的預冷；各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個環節上主要涉及的冷鏈裝備是冷卻、凍結裝置和速凍裝置。  
    （2）冷凍貯藏：包括食品的冷卻儲藏和凍結儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調貯藏，它是**食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環境。在此環節主要涉及各類冷藏庫/ 加工間、冷藏柜、凍結柜及家用冰箱等等。  
    （3）冷藏運輸：包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環節的低溫狀態。它主要涉及鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，所以運輸工具應具有良好的性能，在保持規定低溫的同時，更要保持穩定的溫度，遠途運輸尤其重要。  
    （4）冷凍銷售：包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍儲藏和銷售，它由生產廠家、批發商和零售商共同完成。隨著大中城市各類連鎖超市的**發展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/ 冷凍陳列柜和儲藏庫，它們成為完整的食品冷鏈中**的重要環節。

	

	


	    冷鏈物流泛指冷藏冷凍類食品在生產、貯藏運輸、銷售，到消費前各個環節中始終處于規定的低溫環境下，以**食品質量，減少食品損耗的一項系統工程。它是隨著科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎、以制冷術為手段的低溫物流過程；是需要特別裝置，需要注意運送過程、時間掌控、運輸型態、物成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。

    冷鏈物流的適用范圍包括：  
    （1）初級農產品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品、花卉產品。  
    （2）加工食品：速凍食品、禽、肉、水產等包裝熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。  
    （3）特殊商品：藥品。  
    由于食品冷鏈是以保易腐食品品質為目的，以保持低溫環境為核心要求的供應鏈系統，所以它比一般常溫物流系統的要求更高、更復雜，建設投資也要大很多，是一個龐大的系統工程。由于易腐食品的時效性要求冷鏈各環節具有更的組織協調性，所以，食品冷鏈的運作始終是和能耗成本相關聯的，有效控制運作成本與食品冷鏈的發展密切相關。

	
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