火雞又名吐綬雞，原產于美洲、墨西哥，是世界上體型較大的草食**肉用雞種。火雞以其體形大，生長迅速，抗病性強，瘦肉率高而受人矚目，可與肉用雞媲美，被譽為“造肉機器”。火雞胸肉不僅肉質細嫩、清淡，而且在營養價值上有“一高二低”的優點。一高是蛋白南含量高；二低是火雞胸肉在國外被認為是心腦血管疾病患者的理想保健食品，同時，火雞胸肉也是益氣補脾的食療佳品。火雞肉和其他肉類產品比較起所含蛋白含量甚高，但是熱量和膽固醇是較少的；火雞肉所含的脂肪是不飽和脂肪酸，不會導致血液中膽固醇量的增加；其次，火雞肉的鐵含量也相當高，對于生理期、妊娠期和受傷需調養的人而言，火雞肉是供應鐵質較佳的來源之一。火雞肉在營養學上的另外特色還包括其富含色氨酸和賴氨酸，可協助人體減壓力、消除緊張和焦躁不安等癥。

    建湖縣荷風畜禽養殖專業合作社（原天和珍禽特種養殖場）是一家集珍禽生態養殖、加工、良種繁育和標準化育肥為一體的現代化涉農企業，同時有國家重點**的星火計劃項目，是地區重點中游企業。天和人于2000年率先在江蘇引進珍禽養殖，現在已經發展為孵化、防疫、養殖、加工銷售為一體的特養生態農莊企業。