蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。

①面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。

③戚風類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。 

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新時代西點是以視覺、味覺完美結(jié)合的產(chǎn)物。所以新時代西點不論在原材料的選擇還是烘焙技術(shù)的運用，都是沖擊視覺、味覺風暴的效果。如果興趣是學習較1好的老師，那么挑戰(zhàn)會是妞妞的較1佳選擇。 

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1、愛心慕斯蛋糕絲絨的表面，非常漂亮，大家一致覺得如果買一個這樣的大蛋糕作為求婚用途，成功率肯定很高。里面還有藍莓味的夾心，很贊。被一致推舉為當天的較1受歡迎出品。2、抹茶蛋卷傳統(tǒng)的外觀，但是味道非常好。 3、芒果慕斯絲滑的表皮，底面沾了椰蓉，里面也有夾心，同樣非常好吃。而*的白巧克力羽毛，則是大廚用巧克力原料融化后再自己拉出造型的  4、草莓蛋糕因為現(xiàn)在是冬季，剛好是草莓上市的時間，所以是較符合時令的鮮果蛋糕。蛋糕的切面很美。   5、榴蓮蛋卷外觀比較普通，蛋糕卷并沒有榴蓮，只是夾的奶油里有。6、瑪?shù)铝盏案釪IY嚴格來說，只是觀看制作流程。基本都是廚師們準備好材料，大家看大廚如何調(diào)配。自己動手的部分，只是每個人都去體驗一下把蛋糕液灌入模具里。最后也是廚師們烤制的。

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